Aşçılık Içecek Bilgisi Çıkmış Sorular

Açıköğretim Aşçılık bölümü turizm endüstrisinde özellikle gastronomi alanında mutfak, servis, yönetim ve insan ilişkileri konularında yetkin, kalifiye eleman yetiştirmeyi amaçlamaktadır.

Açıköğretim derslerine çalışmanın en hızlı ve kolay yolu çıkmış sorular çalışmaktır. Her sınavda çıkmış sorulardan aynı soruların gelebildiği gibi çok benzer sorularda gelebilmektedir. Bu nedenle özellikle bir işte çalışan ve ders çalışmak için fazla vakit bulamayan öğrenci arkadaşlarımızın sınavlardan önce en azından çıkmış soruları çözmelerini şiddetle öneriyoruz.

Açıköğretim Aşçılık bölümünde yer alan ders listesi aşağıda yazılmıştır. Açıköğretim Aşçılık bölüm tanıtımı ve diğer bilgiler için ders listesinin sonuna giderek inceleyebilirsiniz.

Tüm yılların çıkmış sınav sorularına ulaşmak istediğiniz dersin üzerine tıklayarak o ders ile ilgili tüm çıkmış sorulara erişebilirsiniz. Sınavlarda çıkmış soruların aynısı olabildiği gibi çok benzer sorularda gelebilmektedir. O nedenle çıkmış soruları kesinlikle çözmenizi öneriyoruz. Açıköğretim çıkmış sorular aşağıda bölüm bölüm listelenmiştir.

Okutulan Dersler – AKTS Kredileri

Programın Amaçları

Aşçılık Önlisans Programı turizm endüstrisinde özellikle gastronomi alanında mutfak, servis, yönetim ve insan ilişkileri konuları başta olmak üzere gerekli bilgi ve becerilere sahip nitelikli çalışan kazandırmayı, bu alanda yenilikleri takip edebilecek kişiler yetiştirmeyi ve bu alanda ihtiyaç duyulan insan kaynağını yetiştirmeyi amaçlamaktadır.

Programa Kimler Kayıt Yaptırabilir?

Aşçılık Önlisans Programına kayıt olmanın pek çok yolu bulunmaktadır. Bu programa kayıt olabilmek için kayıt türleri ve koşullarını anlatan Nasıl Öğrenci Olabilirim? sayfasını inceleyebilirsiniz.

Sınavların Değerlendirilmesi ve Ders Geçme

Sınavların değerlendirilmesi ve ders geçme sistemi “Anadolu Üniversitesi Açıköğretim, İktisat ve İşletme Fakülteleri Eğitim-Öğretim ve Sınav Yönetmeliği“ ile bu yönetmeliğin verdiği yetkiye istinaden hazırlanan “Anadolu Üniversitesi Açıköğretim, İktisat ve İşletme Fakülteleri Eğitim-Öğretim ve Sınav Uygulama Esasları” ve “Anadolu Üniversitesi Açıköğretim, İktisat ve İşletme Fakülteleri Öğrenci Değerlendirme Sistemi Esasları”na göre belirlenir.

Sınavlar sayfasından;

• Sınavların nasıl yapıldığı ve organizasyonu,
• Sınavların hangi tarihlerde yapılacağı,
• Sınava girmek için gerekli belgeleri ve sınavda uyulacak kuralların neler olduğu,
• Sınav süreleri,
• Sınavda sorulan sorular ve cevapların yayınlanması,
• Sınav sonuçlarının ilan edilmesi,
• Sınav sonuçlarına yapılacak itirazlar

hakkında detaylı bilgi alabilirsiniz.

Ayrıca, sınavların değerlendirilmesinde kullanılan yöntemleri bilmek ve derslerinizden nasıl geçebileceğinizi öğrenmek için Öğrenci Değerlendirme Sistemi sayfasından bilgi edinebilirsiniz.

Mezuniyet Koşulları

Aşçılık Önlisans Programında 120 AKTS kredilik ders alıp, tüm dersleri başarı ile tamamlayan FF, YZ, DZ notu olmayan, Genel Not Ortalaması (GNO) en az 2,00 olan ve diğer yükümlülükleri yerine getiren öğrenciler mezun olabilirler. Bu kredilerin altında eksik kredi ile mezun olunamaz.

Aşçılık Önlisans Programında mezuniyet koşullarını yerine getiren öğrenciler, “Açıköğretim Fakültesi Aşçılık Önlisans Programı Diploması” alırlar.

Dikey Geçiş Olanakları

Aşçılık Önlisans Programından mezun olan öğrencilerin, örgün öğretim ya da açıköğretim lisans programlarının 5. yarıyılından lisans öğrenimine devam edebilmeleri için Ölçme, Seçme ve Yerleştirme Merkezi (ÖSYM) tarafından yapılan Dikey Geçiş Sınavına (DGS) girmeleri gerekmektedir.

Bu programdan mezun olan öğrenciler, dikey geçiş kapsamında başvurabilecekleri lisans programlarını, bu programların koşullarını ve bu programlara alınacak öğrenci sayılarını gösteren 2019 Meslek Yüksekokulları İle Açıköğretim Önlisans Programları Mezunlarının Lisans Öğrenimine Dikey Geçiş Sınavı (DGS) Kılavuzu’ndan detaylı bilgiye ulaşabilirler. Bu kılavuzda, adayların nasıl başvurabilecekleri, lisans programı tercihlerini nasıl yapacakları, sınav, değerlendirme ve yerleştirme işlemleri, meslek yüksekokulu müdürlükleri ve açıköğretim önlisans programlarının bağlı olduğu birimlerce yürütülecek işlemlerle ilgili ilke ve kurallar yer almaktadır.

İş Olanakları

Aşçılık Önlisans Programını başarı ile tamamlayan mezunlar, turizm endüstrisinde konaklama, yiyecek-içecek, banket ve endüstriyel yemek hazırlama işletmelerinin mutfak ve servis başta olmak üzere ilgili birimlerinde çalışma olanağına sahip olabilmektedirler. Ayrıca programı başarı ile tamamlayan mezunlar ayrıca özel ya da devlet kurumlarının mutfak ve yiyecek-içecek ile ilgili birimlerinde çalışma imkânına sahiplerdir.

Pastacılık Özel Teknikleri Ustalık Sınav Soruları

Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Aşçılık Meslek Dalı Pastacılık Özel Teknikleri Ustalık Sınav Soruları Ve Cevapları. Ustalık Belgesi Aşçılık Mesleği Pastacılık Özel Teknikleri Dersi Sınavında Çıkmış Soru Ve Cevapları.
Sınavda 20 Soru Sorulmuş Olup Her Soru 5 Puan Değerindedir.

Pastacılık Özel Teknikleri Ustalık Sınav Soruları

1) Aşağıdakilerden Hangisi Islatma Şurubu Olarak Kullanılmaz?
A) Meyve Suları B) Likörlü Su
C) Şekerli Su D) Gazoz

2) Aşağıdakilerden Hangisi Ara Krema Olarak Kullanılır?
A) Krem Patiseri (Pişirme Krema)
B) Fondan(Plastik Hamur)
C) Marzipan(Badem Ezmesi)
D) Soğuk Jöle

3) Mandra Şantisi İle Yapılan Ürünler Ne Kadar Sürede Tüketilmelidir?
A) 3 Gün B) 1 Gün C) 1.5 Gün D) 4 Gün

4) Aşağıdaki İfadelerden Hangisi Yanlıştır?
A) Çikolatanın Tadını,Oksitlenmeye Neden Olduğu İçin Su Ve Işık (Güneş Işığı) Bozar.
B) Çikolatanın Eritilmesi Tadını Bozar.
C) Çikolataya Eklenen Meyveler Çikolatanın Tadını Bozar.
D) 2 Veya 3 Defa Eritilmesi Çikolatanın Tadını Bozar.

5) Aşağıdakilerden Hangisi Pişen Pandispanyada Aranan Özelliklerinden Değildir?
A) Koyu Altın Sarısı Renkte Olması
B) Süngerimsi Bir Dokuya Sahip Olması
C) Her Yerinin Eşit Kabarmış Olması
D) Üzerinin Çatlak Olması

6) Aşağıdakilerden Hangisiyle Baton Pastalar Süslenmez?
A) Meyveler B) Likör
C) Hindistan Cevizi D) Fındık,Fıstık

7) Aşağıdaki İfadelerden Hangisi Doğrudur?
A) Çikolatadan Hazırlanan Süsler Buzdolabında 1 Hafta Saklanabilir.
B) Çikolatadan Hazırlanan Süsler Saklanmadan Hemen Kullanılmalıdır.
C) Çikolatadan Hazırlanan Süsler 1 Ay Saklanabilir.
D) Çikolatadan Hazırlanan Süsler Pasta Süslemede Tercih Edilmez.

8) Aşağıdakilerden Hangisi Soğuk Jölelerin Çeşitlerinden Değildir?
A) Sade Jöle B) Granül Jöle
C) Karamel Jöle D)Siyah Jöle

9) Pastacılıkta Jölenin Kullanılma Sebebi Aşağıdakilerden Hangisidir?
A) Pastaların Rengini Matlaştırır.
B) Sadece Görünüş İçin Kullanılır.
C) Renksiz Ve Lezzetsizdir.
D) Meyvelerin Kararmasını Önleyerek Parlaklık Kazandırır.

10) Aşağıdakilerden Hangisi Çikolata Çeşitlerinden Değildir?
A) Glazür B) Konfiseri C) Kuvertür D) Krokant

11) Çikolatanın kullanımında aşağıdakilerden hangisine dikkat edilir?
A) Beyaz çikolata 45 Cº, siyah çikolata 50 Cº’de eritilmeli.
B) Yüksek ısıda eritilmeli.
C) Eritme sırasında sıcak su ilave edilmeli.
D) Çikolata donduğunda tekrar tekrar eritilmeli.

12) Aşağıdakilerden hangisi çikolataların kullanıldıkları yerlerden değildir?
A) Ürüne lezzet vermede.
B) Görüntü ve kaplama amaçlı.
C) Meyvelerin kararmasını önlemede.
D) Dolgu maddesi olarak.

13) Kağıttan kalem hangi kağıt ile yapılabilir ?
A) Parşömen kağıdı
B) Yağ geçirmez herhangi bir kağıt ile
C) Aliminyum folyo ile
D) Yukarıdakilerin hepsi

14) Şekillendirici taraklar ne işe yarar ?
A) Pastacı ustası saçını tarar
B) Pastayı süslerken desen yapar
C) Pastayı düzleştirir
D) Yukarıdakilerin hepsi

15) Aşağıdakilerden hangisi pasta süslemede kullanılmaz?
A) Marzipan, fondant, kuvertur
B) inci şekeri, draje
C) Pandispanya, kek
D) Kakao, Hindistan cevizi

16) Marzipanın içeriği nedir?
A) şekeri fazla badem ezmesi
B) şekeri az badem ezmesi
C) Badem ezmesi
D) Çikolata

17) Pastacılıkta meyveler hangi amaçlar için kullanılırlar?
A) Tadı güzel olduğu için
B) Besin değeri için
C) Renkleri güzel olduğu için
D) Yukarıdakilerin hepsi

18) Pralin ne işe yarar ?
A) İç dolgu yapılır B) Pasta yapılır
C) Kremalar yapılır D) Yukarıdakilerin hepsi

19) Glace hangi malzeme ile yapılamaz?
A) Fondantla B) Meyvelerle
C) Kuverturle D) Krem şantiyle

20) Marzipan ile aşağıdakilerden hangisi yapılamaz?
A) Kruvasan B) Çiçekler güller
C) Pasta kaplama D) Tablo ve plaket

Cevapları
1.D
2.A
3.C
4.A
5.D
6.D
7.A
8.B
9.D
10.D
11.A
12.C
13.D
14.B
15.C
16.A
17.D
18.B
19.B
20.A

Açıköğretim olarak öğrenim gören öğrenciler derslere fiziksel olarak katılamadıkları için evde kendilerinin ders çalışması gerekiyor. Açıköğretim ders kitaplarının fiziksel olarak dağıtımı durdurulup sadece e-kitap şeklinde e-kampüs sayfasında yer almaktadır. Öğrenciler, öğrenci sayfalarına giderek ders kitabını pdf olarak indirebildikleri gibi bu sayfadan da erişim sağlayabilirler.

Açıköğretim ders kitabını fiziki olarak almak isteyenler ise kitap başına bedel ödeyerek ders kitaplarını temin edebilmektedir. ( Kitap bedeli her yıl değişkenlik göstermektedir. )

Ders kitapları fiziksel olarak dağıtılmadığı için ders kitaplarını e-kitap olarak sizlerle paylaşmaya çalışıyoruz. Sizlerde öğrenci sayfanızdan indirdiğiniz ders kitaplarını bizlere göndererek sayfada paylaşılabilmesini sağlayabilirsiniz.

Aşağıda açıköğretim derslerinden bir tanesi olanİçecek Bilgisi ( AŞÇ210U ) dersinin e-kitabını görüyorsunuz. Açıköğretim ders kitaplarında zaman zaman değişiklikler yapılabilmektedir. Ekampüs sayfanızdan kitabın son halini kontrol etmenizi öneririz. Güncellenmiş olan ders kitabını bize ilettiğinizde sayfamıza ekleyebiliriz.

Ders Kitabı E-Kitap şeklinde olup dosyanın boyutuna göre yüklenmesi uzun sürebilmektedir.

İçecek Bilgisi ( AŞÇ210U ) Ders e-Kitabı:

Not: Ders kitapları zaman zaman güncellendiği için buraya tıklayarak ders kitabının güncellik kontrolünü yapmanızı öneririz. Sayfamızda ders kitabı güncel değil ise e-kampüs sayfasından ders e-kitabını alarak BURAYA tıklayıp bizlere gönderebilirsiniz. Sizlerin adına sayfamızda paylaşabiliriz.

Aşçılık Mutfak Uygulamaları Dersi Kalfalık Soruları

Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık Mutfak Uygulamaları Dersi Kalfalık Sınav Soruları Ve Cevapları. Kalfalık Belgesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Aşçılık Dalı Mutfak Uygulamaları Dersi Sınavında Çıkmış Soru Ve Cevapları.
Sınav Süresi 40 Dakikadır. Sınavda 20 Soru Sorulmuş Olup Her Bir Soru Beş Puan Değerindedir.

Aşçılık Mutfak Uygulamaları Dersi Kalfalık Soruları

1. Aşağıdakilerden Hangisi Fondu Tanımlar?
A) Çorbalarda, Soslarda, Yemeklerde Kullanılan Ana Sıvı Maddedir
B) Küp Şeklinde Doğranmış Sebzelerdir
C) Çorbalarda Kullanılan Sebze Demetidir
D) Çorbalarda Kullanılan Baharat Torbasıdır

2. Aşağıdakilerin Hangisi Liason Malzemeleridir?
A) Krema –Muskat- Yumurta Sarısı B) Un –Mercanköşk Otu- Yumurta Beyazı
C) Krema –Muskat- Un D) Krema –Süt- Yumurta Sarısı

3. Beşamel Sosun Homojen Olması İçin Hangi İşlem Yapılır?
A) Un Yağ İle Kavrulduktan Sonra Sıcak Süt Eklenir.
B) Un Yağ İle Kavrulduktan Sonra Soğuk Süt Eklenir.
C) Un Yağ İle Kavrulduktan Sonra Karışım Ilıştırılır Sıcak Süt Eklenir.
D) Malzemelerin Hepsi Soğuk Olarak Karıştırılır.

4. Aşağıdakilerden Hangisi Demi Glace Sauce Malzemesi Değildir?
A) Dana Kemikleri B) Mire Poix C) Kırmızı Şarap D) Yoğurt

5. Mayonnaise Sauce Hazırlanırken Bozulursa Ne Yapılır?
A) Karışım Dökülmeli Çünkü İşe Yaramaz B) Birkaç Damla Sirke Eklenmelidir
C) Yağ Eklenmelidir D) Yeniden Mayonnaise Hazırlanarak Bozulan Karışım Damla Damla Yedirilir

6. Aşağıdakilerden Hangisi Etin Kalitesine Etki Etmez?
A) Hayvanın Beslenmesi B) Hayvana Kesimden Önce Tuz Yedirilmesi
C) Etin Bağ Dokusu Miktarı D) Hayvanın Kesimden Önce Dinlendirilmesi

7. Aşağıdakilerden Hangisi Sakatat Değildir?
A) Billur B) Uykuluk C) Nuar D) Yürek

8. Aşağıdakilerden Hangisi Braisé Yapmanın Kurallarından Biri Değildir?
A) Braisé Yapılacak Yiyecekler Braisé Den Önce Genellikle; Kullanılan Ürünün Dışındaki Şekerin Kahverengileşmesi, Aynı Zamanda Da Lezzetinin Ve Şeklinin Düzgün Olmasını Sağlamak İçin Hafif Kahverengileşecek Şekilde Kızartılır
B) Pişme Kabına Öncelikle Yiyecekle Birlikte Az Miktarda Sıvı Konur
C) Su İlave Edildikten Sonra Hızlı Bir Şekilde Pişirilir
D) Bu Yöntemle Pişirilen Etlerin İnce Dilimler Halinde Kesilip Servis Edilmesi Gerekmektedir

9. Aşağıdakilerden Hangisi Bouili Pişirme Tekniğinin Avantajlarından Biri Değildir?
A) Sert Ve Kalitesiz Et Ve Tavuklar Bu Yöntemle Damak Tadına Uygun Ve Sindirilebilir Hale Gelir.
B) Sık Kullanılan Bir Yöntemdir Ve Yakıt İçin Ekonomiktir.
C) Besleyici, İyi Tatlandırılmış Stocklar Elde Edilebilir.
D) İşçi Maliyetini Arttırır.

10. Kızgın Bol Yağda Pişirme Tekniği, Aşağıdakilerden Hangisidir?
A) Sote B) Frit C) Poelle D) Haşlama

11. Sote Usulü Pişirme Tekniğinde, Tavanın Kızgınlığının Hangi Derece Aralıklarında Olması İdealdir?
A) 120–160 Oc B) 160–180 Oc C) 160–240 Oc D) 240–280 Oc

12. Kaz Ve Ördeğin Roti Olarak Pişirilmesinde Diğer Etlerden Farkı Aşağıdakilerden Hangisidir?
A) Baharatlanmaları Ve Yağlanmaları Gerekir. B) Kısa Sürede Pişirilmeleri Gerekir.
C) Yağlanmadan Pişirilmeleri Gerekir. D) Pişme Süreleri Hesaplanmaz.

13. Izgarada Eti Çevirmek İçin Sivri Araçlar Kullanılmamasının Nedeni Aşağıdakilerden Hangisidir?
A) Sivri Araçlar Etin İçindeki Proteinin Dışarıya Çıkmasına Neden Olur.
B) Sivri Araçlar Eti Deldiği İçin Lezzeti Olumsuz Etkiler.
C) Sivri Araçlar Etin Suyunun Dışarıya Akmasına Neden Olur.
D) Hepsi

14. Aşağıdakilerden Hangisi Tatlı Su Balığı Değildir?
A) Somon Balığı B) Yayın Balığı C) Alabalık D) Çipura

15. Aşağıdakilerden Hangisi Natürel (Çiğ) Olarak Servis Edilebilir?
A) Kalamar B) İstiridye C) Ahtapot D) Yengeç

16. Mezgit Balığının Filetosunun Una Batırılarak Poelle Pişirme Yöntemiyle Pişirilerek Ispanak Sote Üzerinde Verilen Ünlü Balık Yemeği Aşağıdakilerden Hangisidir?
A) Fish Florentin B) Bordeaux Usulü Balık C) Blue Fish D) Fish Choissy

17. Aşağıdakilerden Hangisi, Aromalı Sirke Veya Tuzlu Suda Saklanan, Sebze Veya Meyvelerden Yapılan, Hint Kökenli Bir Çeşnidir?
A) Kapari B) Salamura C) Turşu D) Meze

18. Aşağıdakilerden Hangisi Pilavın Beyaz Olmasını Sağlamak İçin Pişirme Esnasında Yapılacak İşlemdir?
A) Pişme Esnasında Süt Eklenir.
B) Pişme Esnasında Bir Kaç Damla Limon Suyu Eklenir.
C) Pişme Esnasında Soğuk Su Eklenir
D) Hiçbiri

19. Aşağıdakilerden Hangisi Makarnanın Kalitesini Etkileyen Faktörlerden Değildir?
A) İrmiğin Üretildiği Buğday
B) Makarnanın Şekli
C) İrmik Parçacık Büyüklüğü
D) Makarnanın Rengi

20. Aşağıdakilerden Hangisi Makarna Hamurlarında Bulunmaz?
A) Maya B) Yumurta C) Yağ D) Limon Suyu

Cevapları
1.A
2.A
3.B
4.D
5.D
6.B
7.C
8.C
9.D
10.B
11.C
12.C
13.D
14.D
15.B
16.A
17.C
18.D
19.B
20.A

BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ

Tweetle

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:21:58

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:21:51

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:21:40

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:21:33

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:21:28

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:21:22

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:21:15

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:21:04

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:20:58

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:20:53

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:20:47

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:20:44

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:20:40

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:20:36

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:20:25

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:20:21

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:20:00

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:19:50

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:19:45

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:19:40

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:19:35

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:19:29

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:19:02

• Derecelendirme: 0/5 - 0 oy

Son Yorum: Editör
21.01.2019, Saat:18:56