Kavanoz Çikolata Markaları

Bildiğiniz üzere dün, tarım ve gıda sektörü açısından önemli bir haber gündeme geldi.

Sanset Gıda ile satın alma anlaşması imzalayan OYAK, Türkiye çikolatalı ürünler pazarının köklü markalarından Sagra ile birlikte Tadelle, Saralle ve Gol markalarını da OYAK Grup Şirketleri bünyesine katmak için Rekabet Kurumu’na başvurdu.

Söz konusu haber iki açıdan çok önemli.

İlki, Sagra markası Türkiye için önemli bir değer ve potansiyel.

İkincisi ise bu değerli markayı yine yerli ve milli bir şirket satın aldı; deyim yerindeyse "yabancıya gitmedi".

Yeni nesil çok farkında olmayabilir ama Sagra, herhangi bir marka değildir.

Türkiye açısından çok önemli bir "hikaye"dir.

Neden mi?

Lafı fazla uzatmadan bugün köşeyi araştırmacı-yazar Naim Güney’in Ağustos 2018’de Karadeniz Ekspres Gazetesinde kaleme aldığı “Fındıkta Devrim Yapan Bir Aile “Kahraman Sağra ve Çocukları” başlıklı yazıya ayıracağız.

Naim Güney, “Tarih Köşesi”nde Sagra’nın dünden bugüne Türkiye’ye mal olan hikayesinin detaylarını harika şekilde özetlemiş.

Biz de buradan yazıyı sizlerle paylaşıyoruz.

Yazı biraz uzun gelebilir ama sonuna kadar okumanızı tavsiye ederim. Çünkü bu hikayeden çıkarılacak çok ders var.

“Ordu şehrinin 1,5 asır önce fındıktan haberi yok denecek kadar azdı. Ordu’nun bu kadar kısa süre içinde, fındığın en çok üretildiği ve ihracatının gerçekleştirildiği bir merkeze dönüşmesi asla tesadüf değildi. Bazen “Bir aile, bir şehrin kaderinde büyük roller üstlenebilir“ derler ya, işte bu hikâye de aynen bu deyişe uymaktadır.

Bu hikâye, Ordu’yu fındığın başkenti yapan bu mütevazı, dürüst, girişimci Kahraman Sağra ve çocuklarının hikâyesidir. Ama biz Ordulular, Sağra ailesinin hak ettiği değeri vermek için ne yaptık? Araştırdık, hepsi sadece bir caddeye ismi verilmişti. Biz Sağra ailesinin hakkında bulabildiğimiz bilgi ve belgeleri, sizlere aktararak sorumluluk anlayışımız gereği bir görevi yapmak istiyoruz. Şeyhoğulları sülalesinden olan ailenin lakabı “Sağıroğulları” kelimesinden kısaltılarak “Sağra” soyadı olarak alınmıştı. 'Sağra'ların en büyükbabası Ağazade Kahraman Ağa, Ordu civarının en zengin kişilerinden birisi idi ve bir zamanlar Ordu Belediye Reisliği görevlerinde bulunmuştu. Onun oğlu, Kahraman Sağra da herkes tarafından “O haddinden fazla dürüst ve seviyeli bir insandır” diye kabul edilen ve şehirde çok saygı ve sevgi gören bir kişilikti. Kahraman Sağra da bu küçük şehrin değişimi ve gelişiminde önemli roller üstlenmiş biri olarak her daim hatırlanması ve unutulmaması gereken, fındığın sanayileşme sürecindeki önderi ve bu işlerin doğal lideri idi.

Kahraman Sağra'nın ilk girişimcilik denemelerinden biri, 1962 yılında Fatma Hatun sokakta kurduğu matbaasında çıkardığı Zaman gazetesidir. Gazetede Rıza Şimşek Yazı İşleri Müdürü, Bilal Köyden Müessese Müdürü olarak görev yaparlar. Matbaanın üstünde açtığı yazlık sinema da Ordu’daki ilklerindendi.

Kahraman Bey, daha sonraları Gima mağazasının Ordu’da şubesini, ayrıca şehirdeki binaların ihtiyacı olan her türlü inşaat malzemelerinin bulunduğu bir işyerini de açar ve ticari ivmesini ve cirosunu sürekli yükseltir ve genişletir.

Bu arada, Kahraman Sağra, iki oğlu Yener ve Ünal Sağra’yı iyi yetişmesi ve donanması için Almanya’da okumaya yollar. Sanayici Kahraman Sağra, aynı zamanda çocuklarından, Avrupa’ya ihraç ettiği fındığın nasıl ve ne şekilde işlendiği sanayileşmesi süreci hakkında konuyu takip edip öğrenmelerini ısrarla ister…

Kahraman Sağra, bugünkü Nejdet ve Dursun Gürsoy babası olan Halit Gürsoy ile de bir müddet ortak fındık ticareti de yaparlar.

Oğul Ünal Sağra, Almanya’da fındık sanayiciliği ve pazarlanması konusunda oldukça deneyim kazanır, yeni bilgiler öğrenir, kardeşi Yener de fındıkta kullanılan makineleri tanır. Ünal Sağra, ayrıca dünya fındıkçılık tarihinde atılan üç önemli adımı da çevresinde şöyle söyler.

Bunlar:

1-) Alman Köhler’in çıkardığı ilk fındıklı çikolata,
2-) Atatürk’ün Fiskobirlik üretici kooperatiflerini (FKB)kurması,
3-) Hamburg fındık Borsasının kurulmasıdır.

1964 YILI FINDIK İÇİN ORDU İLİNDE BİR MİLAT

Artık, Ordu’da entegre bir fındık tesisi kurmak için Sağra Ailesi düğmeye basmaya hazır hale gelmiştir. Şarkiye Mahallesi, Fatma Hatun Sokak'ta bulunan 'Sağra’lara ait binada fındığın çuvaldan çıkıp modern ambalajlarda işlenmesine başlanması için tesiste her şey A’dan Z’ye hazırlanır.

1964 yılı fındık için Ordu ilinde bir milattır. Sağra ailesine ait yeni fındık makineleri çalışmaya başlaması ile Ordu insanına yeni bir iş kapısı açılır. Yani fındıkta katma değer artık yavaş yavaş Ordu’da kalmaya başlayacaktır. Artık, bir sürü kadın ve erkek yıl boyunca bir fabrikada çalışmaktan dolayı son derece çok sevinçli ve mutludur. Patron Kahraman Sağra’dan en alttaki hamalına kadar herkes umut dolu biçimde kolları sıvarlar ve üretmeye başlarlar.

Yine Kahraman Sağra, 70’li yıllardan sonra, ilk defa fındığı kendi Ordu tesislerinde kavurup paketleme sürecine geçerek, Karadeniz’in ilk gerçek sanayicisi olur.

Ünal Sağra’nın Almanya’daki eğitimini bitirmesinin ardından Ordu’ya dönmesi ile Kahraman Sağra tarafından kurulmuş olan fındık işleme tesislerinde, fındık kavrularak ve akabinde çikolata üretimine başlanacaktır. Sağra tesisleriyle artık ulusal bir marka olmak yolunda ilk adımlar atılmış olmaktadır.

SAĞRA’YA BÜROKRASİ ve MEVZUAT SÜREKLİ ENGELLER ÇIKARTTI

Ünal Sağra ile tesislerin başarılı ve özverili Genel Müdürü Şerafettin Turan, çok hızlı çalışmalar yapmaya başlarlar. Ama bu ikilinin unuttukları bir şey vardır. İthalat ve ihracat hususunda oldukça yasakçı ve katı bir bürokrasi ile karşılaşırlar.

Hiç ummadıkları yerlerden karşılarına engeller çıkar ve mevzuata çarparlar. Sağra Ailesi ülkenin ihtiyacı olan dövizi getirecek fındığı işledikleri için destek göreceklerine, gümrük mevzuatı, ithalat ve ihracat rejimindeki bir çok bürokratik engelleri ile uğraşırlar.

Ünal Sağra, ilk başta Almanya’dan gördüğü 30 bin marklık ufacık bir ezme ve toz fındık makinesi satın almak ve fabrikasına bu makineyi kurmak ister. Makineyi Türkiye’ye getirmek için devletin resmi kurumlarına dilekçe yazan Ünal Sağra, yasal olarak bir izin ister.

Yazdığı 50 sayfalık müracaatına devletin bakanlığından resmen “hayır” cevabı gelir. Hatta Sağra, bu makineyle ülkeye yılda 20 milyon dolar döviz getireceği garanti etmesine rağmen olumsuz yanıt alınca bu makineleri kaçakçılar vasıtasıyla el altından mecburen temin etmek zorunda kalır.

Binbir macera sonunda yurda getirilen bu makineler fındıkta devrim yaratacaktır. Sağra Ailesi, bu makineyi çalıştırınca artık ezme ve toz fındık ihracatına başlayabilirler. Bu yasaklar ve katı bürokrasi yüzünden Sağra’lar yeni ihtiyaçları olan modern fındık makinelerinin Avrupa’daki benzerlerini Ordu’da kendileri üretmek zorunda kalırlar. Allah’tan Ordu’da ilginç mucitler vardır.

Boztepe’den Kenan Mağden adında çok yetenekli bir makineci bu mucit ustalardan sadece birisidir. Kenan Usta ile Ünal Sağra Ordu’daki mütevazi atölyede Almanya’da fotoğrafladıkları fındık makinelerinin daha da gelişmişlerini yaparak Sağra’nın üretim kapasitenin hızla artışını sağlarlar.

Kahraman Sağra, böylece Ordu’nun daha sonraları en önemli ticari markası olan Sağra tesisleri ile fındık sanayisinde tam bir devrim yapar. Sağra Ailesi öncülüğünde birçok sanayici de Ordu’nun fındığın başkenti ve bir ihracat merkezi olmasının önünü açarlar.

FINDIK VE KAKAO SAGRA İLE KAVANOZA GİRİYOR

Sağra Ailesi, kurdukları yeni sanayi tesisleri için çok heyecanlı ve sevinçlidirler. Fabrikada Karadeniz fındığı ve kakao ilk kez işleme tabi tutularak şekerli bir fındık kreması haline getirilmiştir.

Fındıklı kakaolu bu özel ürün önce "Nugetalla" adıyla daha sonra "Sarelle" olarak ulusal pazarlara sunulur.

Sarelle çok tanınmadığı için Sağra ailesi endişelidir. Yabancı dev çikolata markaları karşısında yerel bir markanın piyasada tutunması için dahiyane bir buluş gereklidir. Bu amaçla Sarella ilk çıktığında desenli kesme bir su bardağının içinde piyasaya sunulur.

Sarelle bardağından tüketiciler altılı veya sekizli kesme bardak takım seti yapmaya başlayınca satışlar birden patlar. Bu kesme bardak işi olmasa belki de çikolatalı kremayı pazarlamak çok daha zor olacaktı. Çünkü Sarelle’nin karşısında rakip olarak o yıllarda milyar dolarlık dünya çikolata devleri vardır.

Sarelle’den sonra, üretimden önce tesislerde çok ciddi etütler yapılan “Tadelle” için ambalaj rengi önce beyaz planlanmıştır. Alman Desinatör Finner, Ünal Sağra’ya, Türklerin en çok neyi sevdiğini sorar, o da cevap olarak ” Türkler her şeyden önce bayrağını sever” diye cevap verince, o da Tadelle’nin rengini bayrak rengi olan kırmızı-beyaz yapar ve iki ay sonra bütün Türkiye bu renkli Tadella ile dolmuş ve çok tutulmuştur. Tadelle her yerde tüketilince üretime yetişemez olmuşlardır.

Ünlü Ordulu sanatçı Kamil Sönmez, Sağra’nın yeni ürünü olan “3 lezzet bir arada Jumbo” diye bir reklam filmini yapacaktır. TRT televizyonu yine bürokratik bir engel çıkartır, Kamil Sönmez’in reklamda konuştuğu Karadeniz şivesinden dolayı Sağra’nın reklamı kabul etmez ve yayınlamaz.

SAĞRA O YILLARDA YURT DIŞINA DA MAL SATMAYA BAŞLAMIŞTIR

İngilizlerin ünlü çikolata markası olan Mars firmasının "Topic" adında çok satan bir çikolatalı bar ürünü vardı. Sağra ilk kavrulmuş fındık ihracatını da bu İngiliz firmaya yapmıştır.

Sağra Ailesi, tesislerinde ürettikleri kavrulmuş fındık üretimine de önce yerli bir makineyle başlamıştır. İlk kavurmalarda fındıklar bir süre sonra terliyor ve bir çok problemler çıkarıyordu.

Sağra’nın Edip ve Temel adlı çalışkan ustaları uğraşarak bu zor problemi çözünce, gece gündüz İngilizlerin Mars firması için Ordu’da fındık kavrulmaya başlanmıştır… Her “Topic” barın içinde tam beş tane iri fındık vardı ve Sağra, her ay İngiltere’ye dört tır kavrulmuş fındık gönderiyordu.

O yıllarda dünya çikolata sanayi üç dört dev firmanın tekelindeydi, bütün alım satımlar bu firmaların elinden geçiyordu. Çikolata sanayicileri de bu gücünü kullanarak Hamburg yerine Türkiye’de hizmete açılan Sağra’dan direkt mal almaya başlayınca Hamburg’daki ithalatçılara eskisi gibi iş kalmamıştı.

100 YILLIK SÖMÜRÜYE BAŞKALDIRI

Bu durum tekel firmaların pek de hoşuna gitmiyordu. Sağra firması yüz yıllık sömürüye başkaldırmıştı. Çuvalla Türkiye’den iç fındık satın alan sistem alt üst olmuştu. Sağra, bu düzeni bozmuştu. Sağra çuvalda iç fındık ihracı yerine artık TIR’ların üzerine yaptırılan özel ezme tankerleri ile dünya çikolatacılarına, on binlerce ton fındık füresi de gönderiyordu.

Sağra’ya ait ilk ezme tankeri Karadeniz’in ilk yerel markası ve makineleri dahil her şeyi yüzde 100 yerli olan Sarelle ilk yıllarda takriben senede bin ton, Karadeniz’den çıkan diğer en büyük marka olan Tadelle ise o zaman tükettiği kavrulmuş iç fındık 3 bin 700 ton idi.

O yıllarda Ordulu gurbetçiler de bu ürünleri satın alıp, arkadaşlarına, "Bunlar Ordu’da üretiliyor" diye gururla anlatırlardı. Sağra her ürünün ambalajı üzerinde “Sağra Ordu” diye yazdığı için ayrıca Ordu’nun tanıtımına da çok büyük katkısı olmuştu.

Sağra, katma değer yarattığı o yıllarda her zaman her konuda Ordu’da ekonominin bel kemiği olmuştu. Sağra Ailesi, tam bir Ordu sevdalısıydı. Her mağdur insana iş, aş ve ekmek vermeyi prensip edinmişlerdi. Onlar ailece Ordu için her zaman elini taşın altına koymaya çekinmezlerdi.

1970-80’li yıllarda futbol liglerinde fırtına gibi esen Orduspor’un da en büyük maddi ve manevi destekçisi Sağra Ailesi idi. Televizyonların tek kanallı olduğu günlerde reklamlarda Ordu ve Tadelle ile yer alırken, Orduspor takımının ilk göğüs reklamı da Sağra’nın olmuştur.

1980 yılına gelindiğinde Sağra fabrikası, Ordu merkezdeki Fatma Hatun sokaktaki eski fabrikasına sığmaz. Sağra, Turnasuyu meydanında kendi arazilerinde yaptıkları yeni tesislerine taşınır, son derece modern makinelerin getirilmesi ile zaman zaman 2 bin kişiyi aşkın personeli ile büyüyüp devasa bir sektör haline gelir.

Türkiye’de insanlar, uzun yıllardır vitrinlerde görüp tadamadığı pahalı ve lüks çikolataların lezzetine kaliteli ve makul fiyattan Sarelle ve Tadelle ile sahip olmuştur.

Fatma Hatun Sokaktaki eski bir binada başlayan sanayileşme hamlesi daha sonra Ordu’daki yeni açılan tesislerde ürettikleri o dönemin en önemli çikolataları ülkenin her yerinde yok satmıştır.

Sağra ürünlerine yurt içinde ve yurt dışında her geçen gün talep artınca, bu olağan üstü piyasa hareketlenmesini fark eden rakipler taklit ürünler çıkarırlar ama Sağra ürünleriyle asla rekabet edemezler. 1985 yıllarında Sağra Special mağazaları adı altında Türkiye genelinde, yüzlerce mağaza zinciri açılır. Halkın rahatlıkla girerek uygun fiyattan çikolata, gofret, ezme vb. alışveriş yapabildiği ilk Sağra Special mağazaları bütün Anadolu’ya pıtrak gibi yayılır, ekonomiye ve iş gücüne inanılmaz katkılar yapar.

Artık, Ordu insanının öz emeği olan Sağra ürünleri, yüzlerce çeşidi ile tüm ülkedeki vitrinlerde hak ettikleri yeri alır ve sürekli tüketicinin takdirini toplar, birçok ödüller de alır. Yeni yatırımlarla Sağra öyle bir büyüme gösterir ki 250 bayisi ile Türkiye’nin en çok tüketilen çikolata markası olur. Bu gerçeği dost ve düşman herkes kabullenmiştir.

ÜLKEDE YAŞANAN KRİZLER SAĞRA’NIN DA SONUNU GETİRİYORDU

Baba Kahraman Sağra, Temmuz 1983’de 73 yaşında vefat eder.

Kahraman Sağra’nın vefatından sonra işleri devralan oğul Ünal Sağra, 1990’lı yıllarda ülkedeki yüksek enflasyona ve ekonomik krizlere rağmen ticari yönden Sağra’yı yine de büyütmeye gayret eder.

Bu zor süreçte, Ünal Sağra’nın bilgisi, nezaketi, sabır ve saygınlığından oluşan vizyonuna uyum sağlayabilen Sağra Genel Müdürü Şerafettin Turan gibi bir yöneticisinin de genç yaşta vefat etmesi ile işler zora girmeye başlar. Eğer Sağra Genel Müdürü Şerafettin Turan yaşasaydı; ekonomik sıkıntıları ve uygulamadaki sorunları, yetenekli idareciliğiyle, tecrübe ve bilgisiyle ancak onunla aşılabilirdi, diye yorumlar yapılıyordu.

SAĞRA SONUNDA İŞLEYECEK UYGUN FINDIK BULAMAZ OLDU

Ünal Sağra, "Rüzgâr hep önümüze esti, hiç arkamızdan esmedi" derken işte böyle bir dönemde, Sağra Ordu Turnasuyu mevkiinde yeni üretime geçmişti.

Sağra sanayi tesisleri kısa bir süre sonra, Ordu’da mamulleri için işleyecek uygun fiyattan fındık hammaddesi bulamaz olmuştu. Bazı dev çikolata firmaları Sağra’yı batırmak için her platformda aleyhinde çirkin oyunlar oynuyorlardı.

Ülkede her gün artan fiyatlar, yüksek enflasyona sebep veriyor, bankalar tefeci fiyatına Sağra’ya çok yüksek faizlerle para satıyorlardı. Sağra için artık tehlike çanları çalıyordu. Faizli borçlar yüzünden ticaret yapmak mümkün değildi. Sağra için ticari ortam berbat bir hale gelmişti. Sağra’nın çok acilen desteğe ihtiyacı vardı, yoksa gemi batıyordu.

Siyasiler ise oy aldıkları kitlelere şirin gözükmek için Sağra gibi katma değer yaratan firmalara destek vermekten çok köstek oluyorlardı. Hele o yıllarda fındık fiyatları ve stokları üstüne tek otorite olan Fiskobirlik Kurumu, üreticinin değil siyasi iktidarların oyuncağı ve arpalığı olmuştu.

Zira üretilen fındığın hemen hemen tamamı, Fiskobirlik tarafından yüksek fiyatlarla ortaklardan satın alınıyordu. Devlet hazinesinden aktarılan trilyonlarca lirayla üreticiden satın alınan binlerce ton fındık dev depolarda stoklanıyordu.

O tarihlerde Fiskobirlik depolarında yıllardır bekletilen yüzbinlerce ton fındığın akıbeti hakkında kararı da yine politikacılar veriyordu. Politikacılar “Fındık kim tarafından, nerede, ne miktarda, hangi kalitede üretilirse üretilsin tamamı, devletin açıklayacağı taban fiyat üzerinden, Fiskobirlik (FKB) tarafından satın alınacaktır” diyorlardı.

Oy kaygısıyla söylenen bu siyasi söylemler de doğal olarak Fiskobirlik’in resmi görüşü diye piyasada lanse ediliyordu… O yıllarda piyasadaki neredeyse tüm fındığı depolayan Fiskobirlik, “Devlet adına alınmış da olsa, aldığımız fındığı hammadde olarak öncelikle FKB tesisleri kullanacaktır” diye açıklama yapıyorlardı.

Diğer taraftan, İstanbul’da, Orta Anadolu ve Güneydoğuda Fiskobirlik tarafından başbayilikler kurulmuş veya kurulmakta idi. Fiskobirlik depolarındaki stok fındıklar yüzde 30’lara varan indirimli fiyatlardan sabahlara kadar bu yeni kurulan yandaş bayiliklere, yüklenerek kamyonlarla sevk ediliyordu…

Bu arada, ayda bir kamyon indirimli fındık satın alma hakkı tanınan Samsun FKB başbayisi gibi gerçek bayilere de fındık talep ettiklerinde “Stoklarımız artık tükendi” yanıtı veriliyordu…

Uygulama böyle şekillenince de elbette ki ülke ekonomisine katma değer sağlayan ve istihdam yaratan Sağra gibi tesisler uygun fiyattan işleyecek fındık bulamıyordu. Artan maliyetler yüzünden dev çikolata firmalarıyla Sağra rekabet etmek de iyice zorlanmaya başlamıştı.

Fındığı hammadde olarak tesislerinde sürekli işleyen Sağra gibi sanayi kuruluşlarının bölgedeki sayısının artması ile Karadeniz’in kalkınması mümkün olabilecekti. Bu inançla fındığa yatırım yapacak yeni iş adamlarının işe koyulması bakımından, örnek aldıkları Sağra’nın mutlaka başarılı olması gerekiyordu…

1990’lı yıllardaki ülkede kaos yaratan ve peş peşe yaşanan ekonomik krizler Sağra’yı finansal açıdan iyice zorlarken, Sağra artık her yönden yönetilemeyen bir kurum haline gelmişti.

Sağra Ailesi günlük sorunlarla bile baş edememekteydi. Tüm bu dramatik ve olumsuz gelişmeler maalesef Sağra’nın hazin sonunu hızlandırmıştı. Ve sonunda Ordulu Sağıroğlu ailesinin kurduğu 1960’lardan beri Ordu’nun en fazla işçi çalıştıran Sağra fabrikasını 1994’de, dönemin Cumhurbaşkanı Süleyman Demirel’e yakınlığıyla tanınan iş adamı Kamuran Çörtük satın almıştı.

Gerisi malum, Sağra tesislerinde hukuki süreçler, zor ve sıkıntı dolu günler ve küstürülen koca bir sanayici Sağra Ailesi, nihayet Ordu’yu üzgün biçimde terk etmişler ve yurt dışlarına kadar dağılmışlardı.

Bayındır Holding de bir süre sonra batınca, TMSF de devletin alacaklarına karşılık Ordu Sağra tesislerine el koymuştu. Eylül 2007’de Sağra tesisi TMSF tarafından ihaleyle satışa çıkmıştı.

2007’DE SAGRA’NIN YENİ SAHİPLERİ ESKİ ÜRÜNLERİ DOĞALLAŞTIRIYOR

Toksöz Grubu şirketi Sanset Gıda, 77 milyon dolara Sağra’yı TMSF den satın aldıktan sonra tam bir yıl tesiste üretim durmuş, tesisler 10 milyon dolar harcanarak yenilenmişti.

Sağra’nın yeni patronu Ahmet Toksöz, ekibiyle bir yıl boyunca Avrupa’nın ünlü çikolata üreticilerini, fabrikalarını tek tek gezerek Sagra için yenilikler tasarlıyordu.

Sagra’da üretilecek olan yeni ürünler, trans yağlardan, suni katkı maddelerinden arındırılıyordu. Eylül 2008’de Ordu Sagra’da yeniden üretime geçildi ve hale hazırda tesislerde üretim güzelce devam ediyor.

Sagra ve çatısı altındaki markalar Tadelle, Sarelle, Gol ve Gofy’yi yeniden tüketiciyle buluşturdu. İlaç sektöründe Sanovel ile aktif faaliyetlerini sürdüren Toksöz Grubu ile Tadelle ve Sarelle'de değişim rüzgârları esmeye başladı.

Toksöz Holding Yönetim Kurulu Üyesi ve Sanset Gıda Genel Müdürü Ahmet Toksöz, “Tamamen doğal ürünler oluşturduk. Kavanozu cam, kapağı alüminyum yaptık. Plastik kapak dahi kullanmadık. Çocukluğumuzun markasını yeniden yaratırken toplum sağlığına önem verdik. Gıda boyası asla kullanmıyoruz, kakao yağı kullanıyoruz. Kıvam yakalamak için fındık püresi koyuyoruz, yumuşaklığı öyle yakalıyoruz. Katkısız, trans yağsız, GDO’suz soya lesitiniyle fark yarattık. Tamamen şekersiz Sarelle’yi satışa sunduk” diyordu.

Sagra markasını da yeniden canlandıran Toksöz, aynı markayla çikolata çıkardı. Tadelle’nin gamını değiştirdi, ürün çeşidini artırdı. Toksöz, "Fındık için sanayi tesisi açan herkese mamul üretenlere ve rekabet içindeki amansız piyasada fındıklı ürünleri pazarlayanlara kolay gelsin, hepsine başarılar diliyorum" diyordu.

SAĞRA AİLESİ FINDIK SANAYİCİLİĞİNİ BU MEMLEKETTE İLK ÖĞRETENLERDİR

Ordulu Sağıroğulları için son birkaç söz daha söylemek gerekir.

Başta Kahraman Sağra ve oğulları Ünal, Yener ve Bekir Sağra’lar, bahtı kara fındığın kaderini değiştiren, fındıkta inkılap yaratan, fındık sanayiciliğini bu memlekette öğreten kişilerdir.

Mum dibini aydınlatmaz ama bulunduğu ortamdaki zifiri karanlığa ışık tutar ve çevresindeki insanlara yol gösterir.

Sağra Ailesi de fındıktan katma değer yaratmasını tüm engellere, tüm bürokrasiye, tüm oyunlara ve ekonomik krizlere rağmen Türkiye’ye çok güzel öğretmiş aydın bir ailedir.

Sonuçta Ordu’da ilk kez Sağra Ailesi tarafından kurulan “Fındık entegre tesisleri”nin sayısı yıllar geçtikçe çoğalıyor.

Artık on binlerce insan da ekmeğini bu tip onlarca fındık entegre tesislerinden sağlıyor. Sağra, ailesinin Ordu’ya ve yöre insanına kazandırdıkları, onlara yapılması gereken onanamaz bir vefa duygusuyla ve ısrarla her zaman hatırlanmalıdır.

Sağra Ailesi, Ordu ticaretinde, ekonomisinde, sosyal hayatında yeri dolmayacağı için asla unutulmamalıdır. Çünkü fındıkta yıllardır dönen kirli oyunlara rağmen Sağra Ailesi, hatıralarımızda güzel bir tat bırakan nadir isimlerdendir. Fındığın sanayileşmesine gerçekten gönül veren ve Ordu’ya yatırım yapmayı manevi bir haz ile asli görev addeden, Sağra Ailesi gibi bir marka bir daha bu topraklara asla gelmeyecektir."

Araştırmacı yazar Naim Güney'in yazısı böyle...

Ünal Sağra ile yaptığı şifahi görüşmelerinden bilgilerin de yer aldığı bu yazı ibretlik bir hikaye değil mi?

Bu yazıyı yayınlamadan önce telefonda Naim Güney ile görüştüm.

Kendisi, yaklaşık 6 yıldır arşivleri tarayarak Sağra Ailesi ve Sagra Markası ilee fındığın hikayesini objektif şekilde ortaya koyacak bir kitap hazırlıyor.

Bir yıla kalmaz yayınlanmasını beklediği kitabının da sektör açısından kaynak niteliğinde olacağını söylüyor.

Biz de merakla bekliyoruz.

Oyak Grubunun, Sagra ile birlikte Tadelle, Saralle ve Gol markalarını bünyesine katma hamlesiyle birlikte bu değerli markaların ardındaki hikayeyi de uzmanından aktaralım istedik.

İrfan Donat - Bloomberg HT Tarım Editörü

[email protected]

 mesajı beğendiniz mi?: ★+2

5 yıl önce - Çrş 22 Ksm 2017, 09:47

Valla genelde fiyatına bakıyorum, yalan yok.
Mesela dün akşam markete gittim, Çokokrem 600 gr 6.90 idi,
Hobby ise 770 gr 6.90 idi.
Hobby aldım.

Tat olarak çok fark olacağını sanmıyorum, sonuçta aynı firmanın ürünleri.

 mesajı beğendiniz mi?

5 yıl önce - Çrş 22 Ksm 2017, 09:54

İçlerinden Nutellayı beğenerek tüketiyorum çünkü fındığının tadı diğerlerine göre daha güzel geliyor.
Diğer markarılarıda denedim:

Sarella ( Bitter) : Çikolatası içindeki yağ oranı yenildiği zaman ağzıma geldi.Yani pek beğenmedim.
Çokokrem: Yenilebilir ama asla bir nutella tadı yok çünkü çikolatasındaki kalite farkından olduğunu düşünüyorum.
Şenerella: Küçükken en çok tükettiğim marka ama tavsiye etmiyorum. Sebebi ise ailemin bu markayı kullanıyor olması.
Torku: Bence çok abartılıyor .Çikolatası güzel değildi. Yerli marka diye övünerek aldığım Torkunun çikolatası pişmanlığımla sonuçlandı . Kakao 'sunun tadı bir değişik. Şeneralla bile aha güzeldi desem yeridir.

 mesajı beğendiniz mi?

5 yıl önce - Çrş 22 Ksm 2017, 09:59

Diğerlerine göre fark var Recep
O dediğin markaları ağzıma süremiyorum ben, kıvamları ve tatları değişik
Nutella, Torku yada Sarelle olacak
Kalite fiyat dengesi var
Çok tükettiğim üründe değiller ama

 mesajı beğendiniz mi?

5 yıl önce - Çrş 22 Ksm 2017, 10:02

Ağzımız kaliteye alışmamış o zaman

Ben Çokokrem - Hobby arasında fark yoktur demek istemiştim aslında.

Nutella ile illa ki fark vardır.

 mesajı beğendiniz mi?

5 yıl önce - Çrş 22 Ksm 2017, 10:04

Nutella daki palm yagi muhabbeti hepsinde varmis galiba. Torkuda palm yagi yok bildigim kadariyla

 mesajı beğendiniz mi?: ★+1

5 yıl önce - Çrş 22 Ksm 2017, 10:07

Hakmar da satılan Fiskobirlik markası olan "Nuga", palm yağı içermiyor, fındık oranı %16, kaliteli, tavsiye ederim.

http://www.fiskobirlik.org.tr/nuga-kakaolu-findik-kremasi/





En son mustafa 1903 tarafından Çrş 22 Ksm 2017, 10:08 tarihinde değiştirildi, toplamda 1 kere değiştirildi

 mesajı beğendiniz mi?

5 yıl önce - Çrş 22 Ksm 2017, 10:08

PALM YAĞI= HURMA YAĞI /HURMA ÖZÜ YAĞI dır.

Bütün sürülebilir çikolata ( NUGA HARİÇ) ve yediğimiz Bisküvülerin (%95+) Palm yağı vardır.

 mesajı beğendiniz mi?

5 yıl önce - Çrş 22 Ksm 2017, 10:15

Torku Kalite ve yerli malı.

 mesajı beğendiniz mi?

5 yıl önce - Çrş 22 Ksm 2017, 10:20

Nutella balon, Torku da biraz zorlama. Ben Sarelle'ciyim.

 mesajı beğendiniz mi?

Çikolata Tarihi

Amerika kökenli bir kelime olan “Kakawa” Türkçe dahil neredeyse tüm dillere pek değişmeden ‘kakao’ anlamında girmiş olup, büyük ihtimalle MÖ 1000’lerde Mayalarda üretilmekteydi. 17. yüzyılda Linneo, kakaoya[1] “tanrıların yemeği”anlamına gelen bilimsel adını yani theobroma cacao adını vermiştir. Kakao tohumları, Kolomb öncesi kültürlerce ilaç ve yiyecek olarak ayrıca dini   için deli olduğunu söylemek zordur. Bununla birlikte Floransalı Francesco Carletti[2], kakaoya şeker ekleyerek bugün çikolata dediğimiz mucizeyi yaratarak gastronomi tarihine geçecek bir buluş yaptı. Böylece ilk çikolata 17. Yüzyılda İtalya’da özellikle Floransa, Venedik ve Torino’da üretildi. Bir Torino söylencesi soğuk kış günlerinde “cioccolata calda” adı verilen sıcak kakao içilmesi ve 1678’de Savoias’ın satışına resmen izin verilmesi sayesinde çikolatanın tanındığını anlatmaktadır.

İtalyan Çikolataları

Çikolata yapım tarihine pek çok Avrupa ülkesi katkıda bulunduysa da Cenova‘dan Bozelli, 1802’de

kakao hamurunun hızlıca rafine etmesine ve şeker ve vanilya ile karıştırmasına izin veren bir makine yaratması üretimi hızlandırmıştır. 1819’da İsviçre doğumlu François-Louis Cailler[3] ise Bozelli’nin pralin benzeri karışımını yapmak için kullandığı reçeteyi daha yumuşak hale getirerek mükemmelleştirmiştir. İtalya’daki en eski çikolata fabrikası 1796’da Bologna‘da kurulmuş olup, İtalyan çikolata yapımının en büyük isimlerinin fabrikaları neredeyse Torinolu Caffarel, Pernigotti, Streglio, Peyrano ve Venchi 19. yüzyılın ortalarında kurulurken, bunlara 20. Yüzyıl başlarında Perugina ve Novi eklenmiş böylece İtalya kendisini dünya çikolata üretiminde bir dev olarak bulmuştur.

Önemli Markalar

Caffarel, Perugina, Venchi, Novi ve Majani bugün İtalya’da çikolatanın en önemli markaları olsa bunların bazıları artık çok uluslu şirketlere aittir.

Majani

San Petronio Bazilikası yakınlarında 1796’da küçük bir çikolata laboratuvarı olarak başladı. İtalya’nın birleşmesi sırasında Savoia ailesine çikolata ürünlerinin resmi sağlayıcısı olmuştur. 1867 ve 1878 Paris,1873 Viyana ve 1881Milano fuarlarında ödüllendirilen çikolata yapımcısının en ünlü ürünü 1911’de FIAT Tipo 4 otomobilinin şerefine yaratılmış bir çikolata olan cremino FIAT’dır.

Caffarel

En büyük ve en ünlü İtalyan çikolata üreticilerinden biri olan Caffarel aynı zamanda İsviçre’yi endüstriyel ölçekte çikolata üretimine başlaması için teşvik eden şirket olması nedeniyle önemlidir. 1826’da Oksitan[4] kökenli bir İtalyan olan Pier Paul Caffarel tarafından kurulmuştur. Torino’nun eski tarihi merkezinde Bozelli’nin makinelerinden birini kullandığı küçük bir çikolata imalathanesinde üretime başlayınca İsviçreli bir fırıncı Cailler tarafından ziyaret edilmiştir. 1845’te Caffarel, Torinolu çikolata üreticisi Michele Prochet ile güçlerini birleştirmiş, 1852’de, kakao, şeker ve Langhe’nin fındıklarını birleştirerek İtalya’nın en iyi sevilen çikolatalarından biri olan gianduiotto‘yu[5] icat etmiştir. Adını Torino’nun popüler karnaval maskesi Gianduia’dan alan çikolata günümüzde Caffarel Lindt‘e ait olup 36 yabancı ülkeye ihracat yapmaktadır.

Venchi

Cuneo yakınlarındaki genel merkezi ile Venchi, koyu renkli ve gianduia çikolata üretiminde uzmanlaşmıştır. Venchi çikolataları, genellikle İtalya’nın en büyük havalimanlarında ve kendi mağazalarının bulunduğu tren istasyonlarında bulunabilmektedir. Kurucusu Silviano Venchi, “pasticciere” (pasta şefi) olduğu zaman sadece 16 yaşındaydı. 1878’de, ilk çikolata mağazasını Torino’daki merkezi Via degli Artisti’de açtı ve kısa sürede ün kazandı. 1960’da Venchi, Unica ve Talmone güçlerini birleştirdi ve dağılmadan önce Venchi’yi çok daha küçük bir ölçekte faaliyete geçiren İtalya’daki en büyük çikolata imparatorlarından biri oldu. 2000 yılında, bir başka ünlü Piedmontese kurabiye ve çikolata şirketi olan Cuba’yı satın alan şirket için işler bir kez daha değişti. 2007’den bu yana Venchi, Nobel Barış Ödülü (Nobel Peace Prize) resepsiyonlarına çikolata ve tatlılar sağlamaktadır.

Novi

Novi, 1903 yılında adını aldığı Piemonte bölgesinde bulunan Novi Ligure’den adını almıştır. Şirket başlangıçta yerel şekerleme üreticileri ve perakendecileri için bir kooperatif olarak tasarlanmıştı. Novi özellikle gianduia çikolatası ve özellikle içerisindeki bütün Piemonte fındıkları bulunan çikolata çeşitleri ile ünlüdür. Novi, 20. yüzyılın başından beri çikolata ve şekerlemelerden kek ve krema karışımlarına kadar her şeyi üreten, bu sektörde lider bir İtalyan şirketi olan Elah-Dufour-Novi şekerleme grubunun bir parçasıdır. Yakınlarda Elah-Dufour-Novi, bir diğer geleneksel İtalyan çikolata yapımı olan Turinese Baratti & Milano ismini almıştır.

Perugina

1908 yılında Perugia’da “Società Perugina per la Fabbricazione dei Confetti” adıyla doğan firmanın kurucu ortakları Francesco Buitoni, Annibale Spagnoli ve karısı Luisa, Leone Ascoli ve Francesco Andreani’dir. 1935’te Perugina, New York’un Beşinci Caddesinde bir mağaza açarak ABD pazarına girmiştir. 1988’de, tarihi bir İtalyan ismi olan Perugina, Nestlé’ye satılmış olup, tüm üretim tesisleri Perugia’da kalmasına rağmen, Perugina artık İtalyanlara ait değildir.

Notlar

[1] Kakao, 4-8 metre boyunda ebegümecigiller familyasından çikolata yapımında kullanılan bir bitki türü. Doğal yetişme alanı Güney Amerika, Batı Afrika, Batı Hint adaları olmakla beraber, Tropiklerin genelinde yetiştirilmektedir.

[2] Francesco Carletti (1573-1636), Floransalı bir tüccar, kâşif ve yazardı. Dünyayı dolaşan ilk özel gezgindi. Bir tüccar olan babası Antonio Carletti ile Batı Hint Adaları’nda satılmak üzere Afrika köleleri satın almak için Cape Verde adalarına gitmişti.

[3] François-Louis Cailler (1796-1852), Cailler çikolata şirketinin kurucusu olan ilk İsviçre çikolata üreticisi idi. Önce yerel bir fuarda İtalyan çikolatasını tattı ve dört yılını Torino’da çikolata sanatının sanatını öğrenerek geçirdi.

[4] Oksitanca, Fransa, İspanya ve İtalya’da konuşulan bir Latin dilidir. Katalancaya oldukça yakın bir dildir. Katalanca, 13. yüzyılda, Oksitan dilinden farklılaşıp gelişmiş bir güney lehçesidir.

[5] Gianduiotto orijinal olarak Piemonte çikolatasıdır, Kuzey İtalya’da külçeler şeklinde üretilmektedir. Gianduiotti, genellikle altın ya da gümüş renkli bir teneke folyo kapağa ayrı ayrı sarılır.

İtalyanca Çikolata Sözlüğü

Aşağıdaki İtalyan çikolatası, fındık kremaları ve gofretleri başlıklı küçük sözlük’te İtalyanca içinde kullanılan çikolata ile ilgili terimleri hatta daha fazlasını bulacaksınız. İtalyan mutfağı ile ilgili genel terimler ve İtalyan kek ve tatlıları ise ayrı sayfalarda bulunmaktalar.

Cioccolata /ʧokko’lata/ Çikolata

Cioccolata densa Yoğun çikolata

Cioccolatini Çikolata trüf

Cioccolato al latte Sütlü çikolata

Cioccolato bianco Beyaz çikolata

Cioccolato con le nocciole Fındıklı çikolata

Cioccolato fondente Siyah çikolata

Crema al cioccolato Çikolatalı muhallebi

Crema di nocciole Fındık kreması

Cuneese al rum Piemonte’ye bağlı Cuneo kentine özgü rom aromalı çikolata trüfün adı olup, 1923’de Andrea Arione tarafından bulunan Cuneese al rum, bitter çikolatalı muhallebi, rom ve çikolata tabakası ile kaplı iki beze gofretten oluşmaktadır. Kent meydanında Piazza Galimberti’de bulunan Arione Cuneese al rum yapımında haklı bir üne sahiptir.

Ferrero /ferˈrɛːro/ Pietro Ferrero’nun soyadını taşıyan, dünyaca ünlü Kinder, Ferrero Rocher, Mon Cheri, Raffaello, Tic Tac ve Nutella gibi ürünlerin sahibi 1946 kuruluşlu İtalyan çikolata ürünleri ve şekerleme şirketinin merkezi Piemonte’de Alba belediyesinde yer almaktadır. 33.219 kişinin çalıştığı şirket fındık ihtiyacının %90’ını Türkiye’den karşılamakta olup, 19. fabrikasını Türkiye’de Manisa şehrinde kurmuştur.  Website: www.ferrero.com

Frappè al cioccolato Çikolatalı milkshake

Gianduiotto /dʒanduˈjɔtto/ Piemonte bölgesine özgü ters dönmüş kayık formunda

fındıklı çikolata çeşidi olup genellikle gümüş veya altın rengi aliminyum folyo ile kaplanıp satılmaktadır. 1865 yılında Torino’da Paul Caffarel ve Michele Proche tarafından keşfedilmiştir.

Mousse al cioccolato Çikolatalı mus

Nutella /nuˈtɛlla/ İtalyan firması Ferrero tarafından 1964 yılından beri üretilen kakaolu fındık ezmesinin adıdır. Piemonte’nin Alba belediyesinde fırın işleten Pietro Ferrero 2. Dünya savaşı sonrasında kakao temininin zor olduğu günlerde 1946’da ‘Pasta Gianduja’ adlı % 71.5 fındık ve % 19.5 kakaodan oluşan sert kıvamlı fındık ezmesini pazarlarken, 1951 yılında ‘Supercrema’ adıyla ilk olarak krema versiyonunu satmaya başlamıştır. Ferrero’nun oğlu Michele Ferrero 1963 yılında Supercrema’yı Avrupa’ya satmaya başlamış, Alba’daki Ferrero fabrikasında Nutella etiketli ilk kavanoz 20 Nisan 1964’de üretilmiştir. Nutellanın günümüzdeki içeriği şeker, palmiye yağı, fındık (% 25), kakao ve kaymağı alınmış sütten oluşmakta olup ABD’de ayrıca soya ürünleri de eklenmektedir. Website: ww.nutella.com/

NocciolaFındık

Ostie farcite Molise bölgesine özgü fındık ve badem dolu ince yuvarlak gofret

Panforte Siena bölgesine özgü bir meyveli kek olup, fındık, badem, meyve şekerlemesi, bal ve çeşitli baharatlarla hazırlanmaktadır.

Sanguinaccio dolce Basilicata bölgesine özgü karnaval sırasında bitter çikolata ile hazırlanan P.A.T. etiketli tatlı krema olup, genellikle bisküvi eşliğinde tüketilmektedir.

Wafer Gofret

Pernigotti Bu arada 1868’den beri faaliyet gösteren Novi Ligure (Alessandria, Piemonte) merkezli çikolata üretici Pernigotti firması 2013 yılında Toksöz Grup tarafından satın alınmıştır. Pernigotti, Gianduiotto (fındık ezmeli çikolata), Cremino (ortası fındık kremalı fındıklı sütlü çikolata), Gemma (içi fındıklı, sütlü çikolata dolgulu sütlü çikolata), Nocciolato (bütün fındıklı ve fındık ezmeli çikolata) çeşitlerinde çikolata üretimine devam etmekte olup, bu çikolata çeşitleri İtalyan pazarının yanı sıra Türkiye’de de satışa sunulmaktadır. Website: www.pernigotti.it/