Suriye Yemekleri Isimleri
kaynağı değiştir]
Suriye mutfağı tatlılar açısından çok zengin bir dünya mutfağıdır. Suriye tatlıları çok geniş bir çeşitlilik gösterirler. Baklava, kadayıf, lokma gibi hamurlu tatlılar, muhallebi, keşkül, kazandibi, sütlaç gibi sütlü tatlılar, hoşaf ve kompostolar, revani, helva, aşure ve Kabak Tatlısı gibi tatlılar geniş bir yelpazeye sahiptirler.
Baklava Suriye mutfağı mutfağının en tanınmış tatlıları arasındadır. Çok ince açılmış yufkanın arasına fındık, ceviz veya antep fıstığı konarak pişirilmesinden sonra bir şerbetle tatlandırılması yoluyla hazırlanır. Tel kadayıf ise çok ince teller halinde satılan hamurla hazırlanır ve baklavanın içine benzer içlerle doldurularak fırında kızartıldıktan sonra şerbetle tatlandırılır.
Görüntüler[değiştir Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi ve İl Göç İdaresi anlamlı bir çalışmaya daha imza attı. Türk aşçılar ve Suriyeli mülteciler ile oluşturulan “Kardeş Yemeği” projesi, yoğun eğitimler ile gastronomi araştırmalarının ardından özgün yemeklerini ziyaretçilerinin beğenisine sundu. Kahramanmaraş Mutfak Müzesi’nde gerçekleştirilen tadım yemeği etkinliğine Vali Ömer Faruk Coşkun, Büyükşehir Belediyesi Başkanvekili Arif Şen, Dulkadiroğlu Belediye Başkanı Necati Okay, Sütçü İmam Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Niyazi Can ve protokol üyeleri katıldı. Düzenlenen programda konuşan Büyükşehir Belediyesi Başkanvekili Arif Şen, “Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi olarak, Kahramanmaraş İl Göç İdaresi işbirliğiyle üzerinde uzun zamandır çalıştığımız ve olgunlaştırdığımız Kardeş Yemeği projemizi sizlere sunmaktan kıvanç duyuyorum. Suriyeli kardeşlerimiz ve usta aşçılarımız, 9 adet yeni yemeğin oluşmasını sağladı” dedi.
Zeytin Dalı Harekâtının Adı Verildi
Başkanvekili Şen konuşmasının devamında yemeklerin kentin özgün lezzetleriyle bir harman oluşturduğuna dikkatleri çekerek, “Kahramanmaraş saray mutfağından Maraş Kırmızı Biberi, Sumak, Tarhana, Ekşili Çorba gibi tescilli lezzetlerinin, Suriye’nin Mühliye ve Falafel gibi ürünleriyle buluştuğu bu projede çıkan yemeklere de Zeytin Dalı gibi anlamlı isimler verildi” cümlelerini kullandı.
Yemeğin Birleştirici Gücü
İl Göç İdaresi Müdür Vekili Burak Yolcuoğlu da etkinliğin kaynaştırıcı etkisine değinerek, “Asıl hedefimiz Suriyeli kardeşlerimizin bu proje etrafında sosyal uyumlarını hızlandırabilmekti. Bunu yaparken kardeşlerimizle birlikte yemek pişirmenin birleştirici gücünü gördük” diye konuşurken Proje Yürütücüsü Veysel Mehmet Gültekin ise, “Kardeş Yemeği adı taşıyan bu projemiz Türk kültürünün sofra ve yemeği bir buluşma aracı olarak değerlendirmesinden dolayı oluştu. Kahramanmaraş’ımız sayısız lezzete sahip olduğu için bunları kullanarak, Suriye’de çıkan mühliye gibi otları ve falafel gibi yemekleri değerlendirdik” açıklamasında bulundu.
HABER FOTOĞRAFLARI
9 Özgün Yemek
Proje kapsamında çıkan oluşturulan yemekler Kahramanmaraş Saray Mutfağı ve Ortadoğu lezzetlerini harmanlanarak elde edildi. Maraş Tarhanalı Falafel, Fettuş (Yeşil Ezgi), Makdüs (Zeytin Dalı), Tabule, Maraş Kırmızı Biberli Mühliye, Mühliyeli Maraş Eşgili Çorba, Maraş Tarhana Çorbası, Uzi (Tas Pilavı) ve Kabak Tatlısı adlı yeni ve özgün yemekler lezzet serüvenindeki yerini aldı. Düzenlenen etkinlikte gastronomi araştırmalarının devam edeceği, projenin ise büyütülerek daha farklı lezzetleri Türk ve Suriye mutfağına kazandırmayı sürdüreceği belirtildi.
kaynağı değiştir]
Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi ve İl Göç İdaresi anlamlı bir çalışmaya daha imza attı. Türk aşçılar ve Suriyeli mülteciler ile oluşturulan “Kardeş Yemeği” projesi, yoğun eğitimler ile gastronomi araştırmalarının ardından özgün yemeklerini ziyaretçilerinin beğenisine sundu. Kahramanmaraş Mutfak Müzesi’nde gerçekleştirilen tadım yemeği etkinliğine Vali Ömer Faruk Coşkun, Büyükşehir Belediyesi Başkanvekili Arif Şen, Dulkadiroğlu Belediye Başkanı Necati Okay, Sütçü İmam Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Niyazi Can ve protokol üyeleri katıldı. Düzenlenen programda konuşan Büyükşehir Belediyesi Başkanvekili Arif Şen, “Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi olarak, Kahramanmaraş İl Göç İdaresi işbirliğiyle üzerinde uzun zamandır çalıştığımız ve olgunlaştırdığımız Kardeş Yemeği projemizi sizlere sunmaktan kıvanç duyuyorum. Suriyeli kardeşlerimiz ve usta aşçılarımız, 9 adet yeni yemeğin oluşmasını sağladı” dedi.
Zeytin Dalı Harekâtının Adı Verildi
Başkanvekili Şen konuşmasının devamında yemeklerin kentin özgün lezzetleriyle bir harman oluşturduğuna dikkatleri çekerek, “Kahramanmaraş saray mutfağından Maraş Kırmızı Biberi, Sumak, Tarhana, Ekşili Çorba gibi tescilli lezzetlerinin, Suriye’nin Mühliye ve Falafel gibi ürünleriyle buluştuğu bu projede çıkan yemeklere de Zeytin Dalı gibi anlamlı isimler verildi” cümlelerini kullandı.
Yemeğin Birleştirici Gücü
İl Göç İdaresi Müdür Vekili Burak Yolcuoğlu da etkinliğin kaynaştırıcı etkisine değinerek, “Asıl hedefimiz Suriyeli kardeşlerimizin bu proje etrafında sosyal uyumlarını hızlandırabilmekti. Bunu yaparken kardeşlerimizle birlikte yemek pişirmenin birleştirici gücünü gördük” diye konuşurken Proje Yürütücüsü Veysel Mehmet Gültekin ise, “Kardeş Yemeği adı taşıyan bu projemiz Türk kültürünün sofra ve yemeği bir buluşma aracı olarak değerlendirmesinden dolayı oluştu. Kahramanmaraş’ımız sayısız lezzete sahip olduğu için bunları kullanarak, Suriye’de çıkan mühliye gibi otları ve falafel gibi yemekleri değerlendirdik” açıklamasında bulundu.
HABER FOTOĞRAFLARI
9 Özgün Yemek
Proje kapsamında çıkan oluşturulan yemekler Kahramanmaraş Saray Mutfağı ve Ortadoğu lezzetlerini harmanlanarak elde edildi. Maraş Tarhanalı Falafel, Fettuş (Yeşil Ezgi), Makdüs (Zeytin Dalı), Tabule, Maraş Kırmızı Biberli Mühliye, Mühliyeli Maraş Eşgili Çorba, Maraş Tarhana Çorbası, Uzi (Tas Pilavı) ve Kabak Tatlısı adlı yeni ve özgün yemekler lezzet serüvenindeki yerini aldı. Düzenlenen etkinlikte gastronomi araştırmalarının devam edeceği, projenin ise büyütülerek daha farklı lezzetleri Türk ve Suriye mutfağına kazandırmayı sürdüreceği belirtildi.
Tandır ekmeği, Lahmacun, Etli ekmek, pide, mantı ve börekler Suriye mutfağının en sevilen hamur işleri arasındadır. Ayrıca pilav ve makarnalar da bu sınıfa katıldığında çok geniş bir çeşitlilik ortaya çıkar.
Lahmacun ve pideler genellikle lokantalarda fırınlama yöntemiyle hazırlanırlar. Bu yemeklerin çok sevilmesi nedeniyle bu konuda ihtisaslaşan lahmacun ve pide salonları ortaya çıkmıştır.
Börekler ise hem evde hem de lokantalarda hazırlanabilir. Çok sayıda çeşidi olan börekler Fırınlama veya kızartma yöntemleriyle hazırlanabilirler. Yine börek konusunda ihtisaslaşmış börek salonları mevcuttur. Kıyma, peynir, patates ve ıspanak en yaygın börek içleri arasındadır. Evlerde hazırlanan börek hazır yufka veya undan açılan yufka kullanılarak hazırlanır. Hazırlaması oldukça zahmetli olan Su böreği ise açılan yufkanın suda kaynatılmasından sonra kullanılmasını gerektiren bir börek türüdür.
İçecekler[değiştir kaynağı değiştir]
Kaynakça[değiştir Mutfak Kültürü
Suriye Mutfak Kültürünün Genel Özellikleri
Suriye mutfak kültürü, binlerce yıllık tarihi, coğrafi konumu ve kültürel çeşitliliği nedeniyle zengin ve özgündür. Mezopotamya, Akdeniz ve Ortadoğu’nun kavşağında yer alan Suriye, bu bölgelerden ve tarih boyunca Suriye topraklarında hüküm süren uygarlıklardan (Asur, Babil, Fenike, Hitit, Pers, Roma, Bizans ve İslam) etkilenmiştir. Suriye mutfağının genel özellikleri şunlardır:
Tahıl ve bakliyat: Suriye mutfak kültüründe tahıl ve bakliyat önemli bir yer tutar. Bulgur, pirinç, mercimek, nohut ve fasulye gibi tahıl ve bakliyatlar, çeşitli yemeklerde kullanılır.
Sebzeler: Suriye mutfağı, sebzelerin çeşitli şekillerde kullanılmasıyla ünlüdür. Patlıcan, biber, kabak, domates, soğan ve lahana gibi sebzeler, kızartma, dolma, salata ve mezelerde sıklıkla yer alır.
Baharatlar ve otlar: Suriye mutfak kültürü, zengin baharat ve ot kullanımıyla bilinir. Kimyon, karabiber, sumak, biber salçası, nane, kekik, kişniş ve tarçın gibi baharatlar ve otlar, yemeklere aroma ve lezzet katar.
Mezeler: Suriye mutfağı, mezelerle ünlüdür. Humus, baba ganuş, tabule, fattuş, muhammara ve labneh gibi mezeler, genellikle ekmekle birlikte tüketilir.
Ekmek: Suriye mutfak kültüründe ekmek temel bir besin maddesidir. Lavaş, pide ve küçük somun ekmekleri gibi çeşitli ekmek türleri bulunur.
Et yemekleri: Suriye mutfağı, özellikle kuzu ve tavuk eti kullanımıyla bilinir. Kebap, şiş, köfte ve dolma gibi et yemekleri, Suriye mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır. Ayrıca, İslam inancı gereği, domuz eti tüketimi yaygın değildir.
Tatlılar: Suriye mutfağı, şerbetli ve fıstıklı tatlılarla ünlüdür. Baklava, künefe, burma kadayıf, şöbiyet ve helva gibi tatlılar, özel günlerde ve misafir ağırlamada önemli bir rol oynar.
İçecekler: Suriye mutfak kültüründe, kahve ve çay yaygın içeceklerdir. Ayrıca, meyve suları, şerbet ve ayran gibi soğuk içecekler de sıcak havalarda tercih edilir.
Zeytinyağı ve nar ekşisi: Suriye mutfağı, Akdeniz mutfaklarıyla paylaştığı zeytinyağı kullanımıyla da ünlüdür. Salatalar, mezeler ve sıcak yemeklerde sıklıkla kullanılır. Ayrıca, nar ekşisi, salatalarda ve mezelerde asidik ve tatlı bir lezzet katmak için yaygın olarak kullanılır.
Yöresel mutfaklar: Suriye’nin farklı bölgelerinde yerel mutfaklar ve özel yemekler bulunmaktadır. Örneğin, Halep mutfağı, özellikle baharatlı ve fıstıklı yemekleriyle ünlüdür, Şam mutfağı ise daha ziyade meze ve salatalarla öne çıkar.
Suriye mutfak kültürü, tarihi ve coğrafi etkileşimlerin bir sonucu olarak zengin ve çeşitlidir. Baharatlar, sebzeler, tahıl ve bakliyat, et yemekleri, tatlılar ve mezelerle birlikte, Suriye mutfağı, Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarının önemli bir temsilcisidir.
Suriye’nin Bölgesel ve Alt Mutfakları
Suriye’nin zengin tarihi ve coğrafi çeşitliliği, ülke genelinde farklı bölgesel ve alt mutfakların ortaya çıkmasına yol açmıştır. Bu mutfaklar, her bölgenin kendine özgü tarzı ve lezzetleriyle Suriye mutfak kültürünü zenginleştirir. Suriye’nin önemli bölgesel ve alt mutfakları şunlardır:
Suriye Türk Mutfağı
Suriye’deki Türk topluluğu, özellikle Osmanlı İmparatorluğu döneminden beri bölgede yaşamaktadır. Bu topluluk, Suriye’deki Türk mutfak kültürünü benimsemiş ve yaşatmıştır. Suriye Türk mutfağı, Türkiye’nin mutfak kültüründen etkilenmiştir ve benzer yemekler, tatlar ve pişirme yöntemleri kullanır.
Suriye Türk mutfağının bazı önemli özellikleri şunlardır:
Et yemekleri: Türk mutfağında olduğu gibi, Suriye Türk mutfağı da kırmızı et ve tavuk eti kullanımıyla ünlüdür. Kebap, şiş, kıymalı yemekler ve etli dolmalar, bu mutfakta önemli bir yer tutar.
Sebze yemekleri: Suriye Türk mutfağı, sebzelerin kullanımına da önem verir. Patlıcan, biber, kabak, domates ve ıspanak gibi sebzeler, kızartma, sote, güveç ve dolma şeklinde hazırlanır.
Hamur işleri: Börek, poğaça, gözleme ve pide gibi hamur işleri, Suriye Türk mutfağında popülerdir. Bu yiyecekler, genellikle kahvaltıda veya ara öğünlerde tüketilir.
Pilavlar: Suriye Türk mutfağında, pirinç ve bulgur pilavları önemli bir yer tutar. Sebzeli, etli ve baharatlı pilavlar, ana yemeklerin yanında veya kendi başına tüketilir.
Mezeler: Türk mutfağının özelliklerini yansıtan mezeler, Suriye Türk mutfak kültüründe de yer alır. Humus, cacık, patlıcan salatası, yoğurtlu mezeler ve zeytinyağlı sarma gibi mezeler, sofralarda sıklıkla bulunur.
Tatlılar: Suriye Türk mutfağı, Türkiye’deki tatlı kültürünü benimsemiştir. Baklava, kadayıf, künefe, lokma ve helva gibi tatlılar, bu mutfakta popülerdir.
İçecekler: Suriye Türk mutfak kültüründe, Türk kahvesi, çay ve ayran gibi içecekler yaygındır.
Şam Mutfağı: Şam, Suriye’nin başkenti ve en büyük şehridir. Şam mutfağı, tarihi ve kültürel zenginliğiyle ünlüdür. Bu mutfakta özellikle meze ve salatalar öne çıkar. Humus, baba ganuş, tabule, fattuş, labneh ve muhammara gibi mezeler, Şam mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır.
Halep Mutfağı: Halep, Suriye’nin ikinci büyük şehri olup, baharatlı ve fıstıklı yemekleriyle ünlüdür. Halep mutfağı, kebaplar ve zengin baharatlı yemeklerle ön plana çıkar. İçli köfte, Halep kebabı ve zahtar gibi özgün lezzetler, Halep mutfak kültürünün önemli özelliklerindendir.
Lazkiye Mutfağı: Suriye’nin Akdeniz kıyısında yer alan Lazkiye, deniz ürünleri ve zeytinyağı ağırlıklı mutfak kültürüyle bilinir. Balık ve deniz ürünleri, bu bölgenin mutfak kültüründe önemli bir yer tutar.
Hama Mutfağı: Orontes Nehri’nin kıyısında yer alan Hama, tarım ve su ürünlerine dayalı bir mutfak kültürüne sahiptir. Hama mutfağı, özellikle sebze ve bakliyat yemekleriyle ünlüdür. Ayrıca, bu bölgede yapılan ekşili yemekler de önemli bir yer tutar.
Deyrizor Mutfağı: Suriye’nin doğusunda yer alan Deyrizor, Fırat Nehri’nin kıyısında bulunur. Bu bölgenin mutfak kültürü, tarım ve hayvancılığa dayalıdır. Deyrizor mutfağı, et ve mercimek yemekleriyle öne çıkar.
Süryani Mutfağı: Süryani topluluğunun yaşadığı bölgelerde (özellikle Şam, Haseke ve Kamışlı) benimsenen bu mutfak, Süryani kültürünün etkilerini taşır. Süryani mutfağı, sebzelerin yoğun kullanımı ve baharatlı yemeklerle bilinir. Özellikle dolmalar ve içli köfteler bu mutfakta önemli bir yer tutar.
Kürt Mutfağı: Kürtler, Suriye’nin önemli etnik gruplarından biridir ve Kürt mutfak kültürü, özellikle Haseke ve Kamışlı gibi bölgelerde yaygındır. Kürt mutfağı, sebze ve et yemekleriyle bilinir. Ayrıca, bu mutfakta bulgur ve hamur işleri önemli bir yer tutar. Kürt mutfak kültüründe, kibbeh, yabrak (yaprak sarma) ve birçok çorba çeşidi popülerdir.
Ermeni Mutfağı: Suriye’deki Ermeni topluluğu, Ermeni mutfak kültürünü benimsemiştir. Bu mutfak, sebzelerin, özellikle patlıcanın ve baharatların yoğun kullanımıyla ünlüdür. Ermeni mutfağı, özellikle dolmalar, içli köfteler ve pilav yemekleriyle öne çıkar.
Suriye’nin bölgesel ve alt mutfakları, ülkenin tarihi, coğrafi ve etnik çeşitliliğinin bir yansımasıdır. Bu çeşitlilik, Suriye mutfak kültürünü zengin ve özgün kılar. Tüm bu mutfaklar, ortak lezzet ve aroma özelliklerini paylaşırken, her birinin kendine özgü yemekleri ve pişirme yöntemleri bulunmaktadır.
kaynağı değiştir]
Mutfak Kültürü
Suriye Mutfak Kültürünün Genel Özellikleri
Suriye mutfak kültürü, binlerce yıllık tarihi, coğrafi konumu ve kültürel çeşitliliği nedeniyle zengin ve özgündür. Mezopotamya, Akdeniz ve Ortadoğu’nun kavşağında yer alan Suriye, bu bölgelerden ve tarih boyunca Suriye topraklarında hüküm süren uygarlıklardan (Asur, Babil, Fenike, Hitit, Pers, Roma, Bizans ve İslam) etkilenmiştir. Suriye mutfağının genel özellikleri şunlardır:
Tahıl ve bakliyat: Suriye mutfak kültüründe tahıl ve bakliyat önemli bir yer tutar. Bulgur, pirinç, mercimek, nohut ve fasulye gibi tahıl ve bakliyatlar, çeşitli yemeklerde kullanılır.
Sebzeler: Suriye mutfağı, sebzelerin çeşitli şekillerde kullanılmasıyla ünlüdür. Patlıcan, biber, kabak, domates, soğan ve lahana gibi sebzeler, kızartma, dolma, salata ve mezelerde sıklıkla yer alır.
Baharatlar ve otlar: Suriye mutfak kültürü, zengin baharat ve ot kullanımıyla bilinir. Kimyon, karabiber, sumak, biber salçası, nane, kekik, kişniş ve tarçın gibi baharatlar ve otlar, yemeklere aroma ve lezzet katar.
Mezeler: Suriye mutfağı, mezelerle ünlüdür. Humus, baba ganuş, tabule, fattuş, muhammara ve labneh gibi mezeler, genellikle ekmekle birlikte tüketilir.
Ekmek: Suriye mutfak kültüründe ekmek temel bir besin maddesidir. Lavaş, pide ve küçük somun ekmekleri gibi çeşitli ekmek türleri bulunur.
Et yemekleri: Suriye mutfağı, özellikle kuzu ve tavuk eti kullanımıyla bilinir. Kebap, şiş, köfte ve dolma gibi et yemekleri, Suriye mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır. Ayrıca, İslam inancı gereği, domuz eti tüketimi yaygın değildir.
Tatlılar: Suriye mutfağı, şerbetli ve fıstıklı tatlılarla ünlüdür. Baklava, künefe, burma kadayıf, şöbiyet ve helva gibi tatlılar, özel günlerde ve misafir ağırlamada önemli bir rol oynar.
İçecekler: Suriye mutfak kültüründe, kahve ve çay yaygın içeceklerdir. Ayrıca, meyve suları, şerbet ve ayran gibi soğuk içecekler de sıcak havalarda tercih edilir.
Zeytinyağı ve nar ekşisi: Suriye mutfağı, Akdeniz mutfaklarıyla paylaştığı zeytinyağı kullanımıyla da ünlüdür. Salatalar, mezeler ve sıcak yemeklerde sıklıkla kullanılır. Ayrıca, nar ekşisi, salatalarda ve mezelerde asidik ve tatlı bir lezzet katmak için yaygın olarak kullanılır.
Yöresel mutfaklar: Suriye’nin farklı bölgelerinde yerel mutfaklar ve özel yemekler bulunmaktadır. Örneğin, Halep mutfağı, özellikle baharatlı ve fıstıklı yemekleriyle ünlüdür, Şam mutfağı ise daha ziyade meze ve salatalarla öne çıkar.
Suriye mutfak kültürü, tarihi ve coğrafi etkileşimlerin bir sonucu olarak zengin ve çeşitlidir. Baharatlar, sebzeler, tahıl ve bakliyat, et yemekleri, tatlılar ve mezelerle birlikte, Suriye mutfağı, Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarının önemli bir temsilcisidir.
Suriye’nin Bölgesel ve Alt Mutfakları
Suriye’nin zengin tarihi ve coğrafi çeşitliliği, ülke genelinde farklı bölgesel ve alt mutfakların ortaya çıkmasına yol açmıştır. Bu mutfaklar, her bölgenin kendine özgü tarzı ve lezzetleriyle Suriye mutfak kültürünü zenginleştirir. Suriye’nin önemli bölgesel ve alt mutfakları şunlardır:
Suriye Türk Mutfağı
Suriye’deki Türk topluluğu, özellikle Osmanlı İmparatorluğu döneminden beri bölgede yaşamaktadır. Bu topluluk, Suriye’deki Türk mutfak kültürünü benimsemiş ve yaşatmıştır. Suriye Türk mutfağı, Türkiye’nin mutfak kültüründen etkilenmiştir ve benzer yemekler, tatlar ve pişirme yöntemleri kullanır.
Suriye Türk mutfağının bazı önemli özellikleri şunlardır:
Et yemekleri: Türk mutfağında olduğu gibi, Suriye Türk mutfağı da kırmızı et ve tavuk eti kullanımıyla ünlüdür. Kebap, şiş, kıymalı yemekler ve etli dolmalar, bu mutfakta önemli bir yer tutar.
Sebze yemekleri: Suriye Türk mutfağı, sebzelerin kullanımına da önem verir. Patlıcan, biber, kabak, domates ve ıspanak gibi sebzeler, kızartma, sote, güveç ve dolma şeklinde hazırlanır.
Hamur işleri: Börek, poğaça, gözleme ve pide gibi hamur işleri, Suriye Türk mutfağında popülerdir. Bu yiyecekler, genellikle kahvaltıda veya ara öğünlerde tüketilir.
Pilavlar: Suriye Türk mutfağında, pirinç ve bulgur pilavları önemli bir yer tutar. Sebzeli, etli ve baharatlı pilavlar, ana yemeklerin yanında veya kendi başına tüketilir.
Mezeler: Türk mutfağının özelliklerini yansıtan mezeler, Suriye Türk mutfak kültüründe de yer alır. Humus, cacık, patlıcan salatası, yoğurtlu mezeler ve zeytinyağlı sarma gibi mezeler, sofralarda sıklıkla bulunur.
Tatlılar: Suriye Türk mutfağı, Türkiye’deki tatlı kültürünü benimsemiştir. Baklava, kadayıf, künefe, lokma ve helva gibi tatlılar, bu mutfakta popülerdir.
İçecekler: Suriye Türk mutfak kültüründe, Türk kahvesi, çay ve ayran gibi içecekler yaygındır.
Şam Mutfağı: Şam, Suriye’nin başkenti ve en büyük şehridir. Şam mutfağı, tarihi ve kültürel zenginliğiyle ünlüdür. Bu mutfakta özellikle meze ve salatalar öne çıkar. Humus, baba ganuş, tabule, fattuş, labneh ve muhammara gibi mezeler, Şam mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır.
Halep Mutfağı: Halep, Suriye’nin ikinci büyük şehri olup, baharatlı ve fıstıklı yemekleriyle ünlüdür. Halep mutfağı, kebaplar ve zengin baharatlı yemeklerle ön plana çıkar. İçli köfte, Halep kebabı ve zahtar gibi özgün lezzetler, Halep mutfak kültürünün önemli özelliklerindendir.
Lazkiye Mutfağı: Suriye’nin Akdeniz kıyısında yer alan Lazkiye, deniz ürünleri ve zeytinyağı ağırlıklı mutfak kültürüyle bilinir. Balık ve deniz ürünleri, bu bölgenin mutfak kültüründe önemli bir yer tutar.
Hama Mutfağı: Orontes Nehri’nin kıyısında yer alan Hama, tarım ve su ürünlerine dayalı bir mutfak kültürüne sahiptir. Hama mutfağı, özellikle sebze ve bakliyat yemekleriyle ünlüdür. Ayrıca, bu bölgede yapılan ekşili yemekler de önemli bir yer tutar.
Deyrizor Mutfağı: Suriye’nin doğusunda yer alan Deyrizor, Fırat Nehri’nin kıyısında bulunur. Bu bölgenin mutfak kültürü, tarım ve hayvancılığa dayalıdır. Deyrizor mutfağı, et ve mercimek yemekleriyle öne çıkar.
Süryani Mutfağı: Süryani topluluğunun yaşadığı bölgelerde (özellikle Şam, Haseke ve Kamışlı) benimsenen bu mutfak, Süryani kültürünün etkilerini taşır. Süryani mutfağı, sebzelerin yoğun kullanımı ve baharatlı yemeklerle bilinir. Özellikle dolmalar ve içli köfteler bu mutfakta önemli bir yer tutar.
Kürt Mutfağı: Kürtler, Suriye’nin önemli etnik gruplarından biridir ve Kürt mutfak kültürü, özellikle Haseke ve Kamışlı gibi bölgelerde yaygındır. Kürt mutfağı, sebze ve et yemekleriyle bilinir. Ayrıca, bu mutfakta bulgur ve hamur işleri önemli bir yer tutar. Kürt mutfak kültüründe, kibbeh, yabrak (yaprak sarma) ve birçok çorba çeşidi popülerdir.
Ermeni Mutfağı: Suriye’deki Ermeni topluluğu, Ermeni mutfak kültürünü benimsemiştir. Bu mutfak, sebzelerin, özellikle patlıcanın ve baharatların yoğun kullanımıyla ünlüdür. Ermeni mutfağı, özellikle dolmalar, içli köfteler ve pilav yemekleriyle öne çıkar.
Suriye’nin bölgesel ve alt mutfakları, ülkenin tarihi, coğrafi ve etnik çeşitliliğinin bir yansımasıdır. Bu çeşitlilik, Suriye mutfak kültürünü zengin ve özgün kılar. Tüm bu mutfaklar, ortak lezzet ve aroma özelliklerini paylaşırken, her birinin kendine özgü yemekleri ve pişirme yöntemleri bulunmaktadır.
Çorba özellikle kış aylarında Irak mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Mercimek çorbası, ezogelin çorbası, yoğurt çorbası ve tarhana çorbası en çok tercih edilen çorbalardır. Ancak Suriye mutfağı bunların yanı sıra sayısız miktarda çorbalar içerir. Etler, sebzeler ve baklagiller genellikle çorbaların ana malzemeleridir. Et suyu, un, yoğurt ve şehriye bu malzemeleri çorba haline getirmek için kullanılır.
Et yemekleri[değiştir kaynağı değiştir]
Suriye mutfağındaki et yemeklerinin çoğu kebaplar, köfteler, Kuru fasulye ve tencere yemekleri sınıfındaki yemeklerdir.
Suriye mutfağında kebap, et, lahmacun kebap yemeği anlamı içerir. Genelde kebaplar lokantalarda yenen ve ızgara yöntemiyle hazırlanan yemeklerdir. Kebaplar arasında döner kebap en sevilen kebaplar arasındadır.
Köfteler kıymanın ekmek içi, soğan ve çeşitli baharatlarla yoğrularak, şekillendirilip pişirilmesi yoluyla yapılan yemeklerdir. Izgara, fırınlama, kızartma veya sulu yemek olarak yapılabilir.
Sulu et yemekleri arasında çeşitli türlü ve yahniler sayılabilir.
Sebze yemekleri[değiştir Suriye Lokantası Sindibad, İzmir’de Suriye Yemeği Nerede Yenir?
Basmane artık başka bir ülke gibi, Suriyeliler çoğunlukta, Türkler azınlıkta. Bir çok suriye lokantası da açtılar, kendi yemeklerini yaptıkları. Ben de Suriye yerel lezzetlerinden tatmak için gidiyorum ara sıra Basmane’ye. Favori bellediğim Suriye lokantası Sindibad oldu. Arada dil farkı olunca başka kişilere giden yemekleri göstererk sipariş vermek gerekti ilk başlarda, garson beklemek de müthiş zaman kaybına neden oluyor. En iyisi isimleri akılda tutup kasaya söyleyip ödemeyi yapmak. Sonra siparişinizin yazılı olduğu kağıdı servis yapanlara vermek.
Zamanla bazı yemeklerin adlarını öğrendim. Suriye lokantası Sindibad’da tatmanızı en başta önereceğim lezzet fetteh (fetta deyince anlıyorlar), nohut, çıtır kızarmış Suriye ekmeği, yoğurt gibi bir sos ama içerisindeki sarmısak ve tahin hissediliyor. Diğer baştacı ise foul (fuğl diye söyleyin, ingilizce adı ‘ful medames’), hayli yağlı bir bakla yemeği, nohut da koyuyorlar. Humus ve babagannuş daha aşina olduğumuz tatlar ancak özellikle humus muhteşem. Benim İzmir’de yediğim açık ara en iyi humus. Felafel de tadılması gerekenlerden ama çevredaki başka Suriye lokantalarında daha iyilerini yemişliğim var.
Şu ana kadar saydıklarımın hepsi vejetaryen lezzetler. Suriye lokantası Sindibad’da ağırlığı tavuklu, tencere yemekleri de yapılıyor, safranlı pilav da, dolma da. Tencere yemekleri için tezgaha gidip seçmelisiniz. Yemeği işaret edip aşçıdan ismini öğrenmiştim, ismi kasaya söylemiştim. Bir yere oturdum, yemeğim geldi, yemeğe başladım. Önce insanların benim hemen yanımda bana doğru telefonlarını kaldırıp birşeyler yaptıklarını gördüm. Önce şaşırdım, meğerse hemen yanımda, duvarda asılı olan arapça yazıda kablosuz ağın şifresi yazıyormuş. Yemeğime devam ederken diğer masalardaki birkaç kişi benim dikkatimi çekmeye çalıştılar, bana aşçıyı gösterdiler. Yemek tezgahının ardından bana bakıp el işaretleri ile beğenip beğenmediğimi soruyordu. Turist seviyorlar 🙂 .
Suriye lokantası Sindibad’a sadece yemekleri için değil İzmir’de biraz turist olmak için de gitmenizi öneririm. Artık Basmane’de eski Suriyeli yoğunluğu yok, parklarda, trafik göbeklerinde öbek öbek insan beklemiyor, artık geceleri etrafa park etmiş kapalı kasa panelvanların kapıları açılıp can yeleği satışları yapılmıyor, taksicilerle araca 6 kişi doluşup Çeşme’ye gitme pazarlığı yapılmıyor. Burada bir düzen oturtmayı başaranlar, deneyenler kaldı, adeta bir Suriye mahallesi oluştu. Türkçe öğrenme konusunda da ilerleme sağlıyorlar, artık Suriye lokantası Sindibad’da, hala hafif aksak da olsa, Türkçe sipariş verilebiliyor.
Son olarak tavuk dönerlerinin de farklı ve lezzetli olduğunu belirtmeliyim. Döneri suriye ekmeğine dürüyorlar ve içerisine patates kızartması, sarmısaklı sos ve turşu koyuyorlar, isteğe bağlı da acı sos. Çok farklı ve lezzetli bir tavuk döner dürüm ortaya çıkıyor, öneririm. Porsiyonların hayli büyük, fiyatların da son derece uygun olduğunu belirteyim, muhtemelen 5 liralık (Aralık 2016 fiyatı) bir fetta daha tabak bitmeden sizi doyuracaktır.
Güncelleme 21/07/2017
Hem fiyat hem de içerik olarak bazı yenilikler olmuş. Geçenlerde 2 kişi gittik, az felafel, az foul, az humus, az da fettah istedik. Yarıdan az fazla yiyebildik, yanımızda 3üncü biri olsa o da doyardı, su ile birlikte 17 lira hesap ödedik. Çıkarken fark ettik ki yan dükkanı da almışlar, Sindibad Kebap diye tabela asmışlar. Mutlaka tatmalıyım diyerek bir kaç gün sonra yeniden ziyaret ettim.
Fotoğrafta görülen 4 şişlik porsiyon 15 liraya satılıyor, bunun bir de tavuklusu var, onun fiyatı da 10 lira. Etini gayet lezzetli bulduğumu söyleyebilirim ancak biraz kuru, daha yağlı kebapları daha çok seviyorum. Bizim alışık olduğumuz kebaplara nazaran biraz daha az baharatlı, ki bu benim hoşuma gitti. Yanında, içerisine domates, az soğan ve biber salçası konup, tost makinesinde çıtır çıtır hale getirilmiş lavaş da getiriyorlar ki ayrı bir güzel. Ciğer, kanat, bütün tavuk gibi seçeneklerde vardı artık onları başka ziyaretlerde tadacağım.
Suriye Lokantası Sindibad – İletişim
Adres: 1294 sokak No:1/c Basmane, İzmir
SURİYE MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER
Mercimek çorbası, ezogelin çorbası, yoğurt çorbası ve tarhana çorbası en çok tercih edilen çorbalardır. Ancak Suriye mutfağı bunların yanı sıra sayısız miktarda çorbalar içerir. Etler, sebzeler ve baklagiller genellikle çorbaların ana malzemeleridir. Et suyu, un, yoğurt ve şehriye bu malzemeleri çorba haline getirmek için kullanılır.
Suriye, Lübnan ve Ürdün mutfağıyla çoğunlukla aynı pişirme şekline sahiptir. Pirinç ve bulgur öncelikli tahıllardır. Suriye’nin en iyi yiyeceği Halep’in fıstığı’dır. Muhammara, humus gibi yenen, ceviz içi ve kırmızı biberle hazırlanan baharatlı bir macun, kısık ateşte pişirilmiş taze kiraz suyu sosu içinde servis edilen mevsimsel bir kebap Kababbi-Karaz, sumak ve ayva ile yapılan Kibbeyerel yiyeceklerdir.
Kebaplar ızgara yöntemiyle hazırlanan yemeklerdir. Kebaplar arasında döner kebap en sevilen kebaplar arasındadır. Sulu et yemekleri arasında Güveç, Kağıt Kebabı ve çeşitli Türlü ve Yahniler sayılabilir. Dolmalar ve sarmalar, etli sebze yemekleri, kızartma sebzeler ve zeytinyağlıların sayısız çeşitleri mevcuttur. Etli fasulye, karnıyarık, patlıcan musakka, etli kabak, etli bezelye, etli türlü, etli mercimek ve nohut, etli ıspanak, lahana ve pırasa dahil çok sayıda yemek mevcuttur. Suriye mutfağındaki sebzeler arasında patlıcan çok özel bir önem taşır. Patlıcan sebze olarak dünyanın birçok ülkesinde yendiği halde çeşitlilik açısından Suriye mutfağını dünyanın en çok patlıcan yemeğine sahip mutfak olarak saymak bir abartma sayılamaz. Suriye mutfağında patlıcan dolma, kızartma, musakka, pilav, salata ve ızgara dahil sayısız patlıcan yemeği mevcuttur.Tandır Ekmeği, Lahmacun, Etli Ekmek, pide, mantı ve börekler Suriye mutfağının en sevilen hamur işleri arasındadır. Lahmacun ve pideler genellikle lokantalarda fırınlama yöntemiyle hazırlanırlar. Ayrıca pilav ve makarnalar da bu sınıfa katıldığında çok geniş bir çeşitlilik ortaya çıkar
Et ve bulgur topları kibbeh,vişneli köfte, döner Shawarma, pide markouk (Lübnan’da Lavaş olarak isimlendirilen ince ekmek), pirinçli ve etli sebze dolması: üzüm yaprağı waricheynab, kabak cousa,yoğurtla yapılan yemekler ve fındık, pekmez, tereyağı ile zenginleştirilmiş (Halep ve Şam‘a özel) tatlılar: karabij, batlawa, ma’moul, jorbilbil Suriye mutfağının öne çıkan lezzetlerindendir.
Suriye mutfağı tatlılar açısından çok zengin bir dünya mutfağıdır. Baklava, kadayıf, lokma gibi hamurlu tatlılar, muhallebi, keşkül, kazandibi, sütlaç gibi sütlü tatlılar, hoşaf ve kompostolar, revani, helva, aşure ve Kabak Tatlısı gibi tatlılar geniş bir yelpazeye sahiptirler. BaklavaSuriye mutfağının en tanınmış tatlıları arasındadır. Çok ince açılmış yufkanın arasına fındık, ceviz veya antep fıstığı konarak pişirilmesinden sonra bir şerbetle tatlandırılması yoluyla hazırlanır. Tel kadayıf ise çok ince teller halinde satılan hamurla hazırlanır ve baklavanın içine benzer içlerle doldurularak fırında kızartıldıktan sonra şerbetle tatlandırılır.
Yemek tutkunlarının yeni adresi olmayı hedefleyen Gastromanya, ülkelerin mutfaklarına dair bilgiler veriyor, bu bilgileri uygulayabileceğiniz tarifleri bir araya getiriyor. Üstelik Türk mutfağını da aynı şekilde şehir şehir inceliyor!
nest...
Suriye Lokantası Sindibad, İzmir’de Suriye Yemeği Nerede Yenir?
Basmane artık başka bir ülke gibi, Suriyeliler çoğunlukta, Türkler azınlıkta. Bir çok suriye lokantası da açtılar, kendi yemeklerini yaptıkları. Ben de Suriye yerel lezzetlerinden tatmak için gidiyorum ara sıra Basmane’ye. Favori bellediğim Suriye lokantası Sindibad oldu. Arada dil farkı olunca başka kişilere giden yemekleri göstererk sipariş vermek gerekti ilk başlarda, garson beklemek de müthiş zaman kaybına neden oluyor. En iyisi isimleri akılda tutup kasaya söyleyip ödemeyi yapmak. Sonra siparişinizin yazılı olduğu kağıdı servis yapanlara vermek.
Zamanla bazı yemeklerin adlarını öğrendim. Suriye lokantası Sindibad’da tatmanızı en başta önereceğim lezzet fetteh (fetta deyince anlıyorlar), nohut, çıtır kızarmış Suriye ekmeği, yoğurt gibi bir sos ama içerisindeki sarmısak ve tahin hissediliyor. Diğer baştacı ise foul (fuğl diye söyleyin, ingilizce adı ‘ful medames’), hayli yağlı bir bakla yemeği, nohut da koyuyorlar. Humus ve babagannuş daha aşina olduğumuz tatlar ancak özellikle humus muhteşem. Benim İzmir’de yediğim açık ara en iyi humus. Felafel de tadılması gerekenlerden ama çevredaki başka Suriye lokantalarında daha iyilerini yemişliğim var.
Şu ana kadar saydıklarımın hepsi vejetaryen lezzetler. Suriye lokantası Sindibad’da ağırlığı tavuklu, tencere yemekleri de yapılıyor, safranlı pilav da, dolma da. Tencere yemekleri için tezgaha gidip seçmelisiniz. Yemeği işaret edip aşçıdan ismini öğrenmiştim, ismi kasaya söylemiştim. Bir yere oturdum, yemeğim geldi, yemeğe başladım. Önce insanların benim hemen yanımda bana doğru telefonlarını kaldırıp birşeyler yaptıklarını gördüm. Önce şaşırdım, meğerse hemen yanımda, duvarda asılı olan arapça yazıda kablosuz ağın şifresi yazıyormuş. Yemeğime devam ederken diğer masalardaki birkaç kişi benim dikkatimi çekmeye çalıştılar, bana aşçıyı gösterdiler. Yemek tezgahının ardından bana bakıp el işaretleri ile beğenip beğenmediğimi soruyordu. Turist seviyorlar 🙂 .
Suriye lokantası Sindibad’a sadece yemekleri için değil İzmir’de biraz turist olmak için de gitmenizi öneririm. Artık Basmane’de eski Suriyeli yoğunluğu yok, parklarda, trafik göbeklerinde öbek öbek insan beklemiyor, artık geceleri etrafa park etmiş kapalı kasa panelvanların kapıları açılıp can yeleği satışları yapılmıyor, taksicilerle araca 6 kişi doluşup Çeşme’ye gitme pazarlığı yapılmıyor. Burada bir düzen oturtmayı başaranlar, deneyenler kaldı, adeta bir Suriye mahallesi oluştu. Türkçe öğrenme konusunda da ilerleme sağlıyorlar, artık Suriye lokantası Sindibad’da, hala hafif aksak da olsa, Türkçe sipariş verilebiliyor.
Son olarak tavuk dönerlerinin de farklı ve lezzetli olduğunu belirtmeliyim. Döneri suriye ekmeğine dürüyorlar ve içerisine patates kızartması, sarmısaklı sos ve turşu koyuyorlar, isteğe bağlı da acı sos. Çok farklı ve lezzetli bir tavuk döner dürüm ortaya çıkıyor, öneririm. Porsiyonların hayli büyük, fiyatların da son derece uygun olduğunu belirteyim, muhtemelen 5 liralık (Aralık 2016 fiyatı) bir fetta daha tabak bitmeden sizi doyuracaktır.
Güncelleme 21/07/2017
Hem fiyat hem de içerik olarak bazı yenilikler olmuş. Geçenlerde 2 kişi gittik, az felafel, az foul, az humus, az da fettah istedik. Yarıdan az fazla yiyebildik, yanımızda 3üncü biri olsa o da doyardı, su ile birlikte 17 lira hesap ödedik. Çıkarken fark ettik ki yan dükkanı da almışlar, Sindibad Kebap diye tabela asmışlar. Mutlaka tatmalıyım diyerek bir kaç gün sonra yeniden ziyaret ettim.
Fotoğrafta görülen 4 şişlik porsiyon 15 liraya satılıyor, bunun bir de tavuklusu var, onun fiyatı da 10 lira. Etini gayet lezzetli bulduğumu söyleyebilirim ancak biraz kuru, daha yağlı kebapları daha çok seviyorum. Bizim alışık olduğumuz kebaplara nazaran biraz daha az baharatlı, ki bu benim hoşuma gitti. Yanında, içerisine domates, az soğan ve biber salçası konup, tost makinesinde çıtır çıtır hale getirilmiş lavaş da getiriyorlar ki ayrı bir güzel. Ciğer, kanat, bütün tavuk gibi seçeneklerde vardı artık onları başka ziyaretlerde tadacağım.
Suriye Lokantası Sindibad – İletişim
Adres: 1294 sokak No:1/c Basmane, İzmir
SURİYE MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER
Mercimek çorbası, ezogelin çorbası, yoğurt çorbası ve tarhana çorbası en çok tercih edilen çorbalardır. Ancak Suriye mutfağı bunların yanı sıra sayısız miktarda çorbalar içerir. Etler, sebzeler ve baklagiller genellikle çorbaların ana malzemeleridir. Et suyu, un, yoğurt ve şehriye bu malzemeleri çorba haline getirmek için kullanılır.
Suriye, Lübnan ve Ürdün mutfağıyla çoğunlukla aynı pişirme şekline sahiptir. Pirinç ve bulgur öncelikli tahıllardır. Suriye’nin en iyi yiyeceği Halep’in fıstığı’dır. Muhammara, humus gibi yenen, ceviz içi ve kırmızı biberle hazırlanan baharatlı bir macun, kısık ateşte pişirilmiş taze kiraz suyu sosu içinde servis edilen mevsimsel bir kebap Kababbi-Karaz, sumak ve ayva ile yapılan Kibbeyerel yiyeceklerdir.
Kebaplar ızgara yöntemiyle hazırlanan yemeklerdir. Kebaplar arasında döner kebap en sevilen kebaplar arasındadır. Sulu et yemekleri arasında Güveç, Kağıt Kebabı ve çeşitli Türlü ve Yahniler sayılabilir. Dolmalar ve sarmalar, etli sebze yemekleri, kızartma sebzeler ve zeytinyağlıların sayısız çeşitleri mevcuttur. Etli fasulye, karnıyarık, patlıcan musakka, etli kabak, etli bezelye, etli türlü, etli mercimek ve nohut, etli ıspanak, lahana ve pırasa dahil çok sayıda yemek mevcuttur. Suriye mutfağındaki sebzeler arasında patlıcan çok özel bir önem taşır. Patlıcan sebze olarak dünyanın birçok ülkesinde yendiği halde çeşitlilik açısından Suriye mutfağını dünyanın en çok patlıcan yemeğine sahip mutfak olarak saymak bir abartma sayılamaz. Suriye mutfağında patlıcan dolma, kızartma, musakka, pilav, salata ve ızgara dahil sayısız patlıcan yemeği mevcuttur.Tandır Ekmeği, Lahmacun, Etli Ekmek, pide, mantı ve börekler Suriye mutfağının en sevilen hamur işleri arasındadır. Lahmacun ve pideler genellikle lokantalarda fırınlama yöntemiyle hazırlanırlar. Ayrıca pilav ve makarnalar da bu sınıfa katıldığında çok geniş bir çeşitlilik ortaya çıkar
Et ve bulgur topları kibbeh,vişneli köfte, döner Shawarma, pide markouk (Lübnan’da Lavaş olarak isimlendirilen ince ekmek), pirinçli ve etli sebze dolması: üzüm yaprağı waricheynab, kabak cousa,yoğurtla yapılan yemekler ve fındık, pekmez, tereyağı ile zenginleştirilmiş (Halep ve Şam‘a özel) tatlılar: karabij, batlawa, ma’moul, jorbilbil Suriye mutfağının öne çıkan lezzetlerindendir.
Suriye mutfağı tatlılar açısından çok zengin bir dünya mutfağıdır. Baklava, kadayıf, lokma gibi hamurlu tatlılar, muhallebi, keşkül, kazandibi, sütlaç gibi sütlü tatlılar, hoşaf ve kompostolar, revani, helva, aşure ve Kabak Tatlısı gibi tatlılar geniş bir yelpazeye sahiptirler. BaklavaSuriye mutfağının en tanınmış tatlıları arasındadır. Çok ince açılmış yufkanın arasına fındık, ceviz veya antep fıstığı konarak pişirilmesinden sonra bir şerbetle tatlandırılması yoluyla hazırlanır. Tel kadayıf ise çok ince teller halinde satılan hamurla hazırlanır ve baklavanın içine benzer içlerle doldurularak fırında kızartıldıktan sonra şerbetle tatlandırılır.
gelişim planı örnekleri 2022 doğum borçlanmasi ne kadar uzaktaki birini kendine aşık etme duası 2021 hac son dakika allahümme salli allahümme barik duası caycuma hava durumu elle kuyu açma burgusu dinimizde sünnet düğünü nasil olmali başak ikizler aşk uyumu yht öğrenci bilet fiyatları antalya inşaat mühendisliği puanları malta adası haritada nerede