Vinaigrette Sos Tarifi

Hazırlaması son derece basit bir sos olan vinegret sos, salatalara eşlik etmesi için tercih edebileceğiniz en müthiş lezzetlerden biri. Hem birkaç dakika içinde ve çok az malzemeyle hazırlanabiliyor, hem de içine girdiği her türden salataya harika bir lezzet katıyor. Bu sosu yeşil salatalarda kullanmanız da mümkün; fasulye, mantar ve avokado salatası gibi tek başına bir öğün yerine geçebilen lezzetlerde de. Seçim tamamen size kalmış. Her koşulda, güzelliği basitliğinde saklı olan bu lezzeti mutlaka denemelisiniz. İşte, tüm detaylarıyla vinegret sos tarifi:

Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı sirke (üzüm, elma ya da kırmızı şarap sirkesi olabilir)
• 7 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (zeytinyağınızın kalitesi ne kadar yüksekse sos da o kadar lezzetli olacaktır)
• 1 tepeleme tatlı kaşığı Dijon hardalı (isteğe bağlı, eklemeyebilirsiniz)
• Yarım çay kaşığı toz şeker
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber

Not: Baz halinde paylaştığımız bu tarife dilediğiniz taze otları, baharatları ve çeşnileri eklemek tamamen size kalmış. Arzu ederseniz sosa rendelenmiş soğan ya da sarımsak da ilave edebilirsiniz.

Yapılışı:

• Derin bir sos kasesinin içine tuzu, taze çekilmiş karabiberi ve toz şekeri ilave edin.
• Kasenin içine sirkeyi ve kullanmak istiyorsanız Dijon hardalını da ekleyin.
• Tüm malzemeleri şeker eriyene kadar bir el çırpıcısı yardımıyla karıştırın.
• Karışımın içine zeytinyağını da azar azar dökerek çırpmayı sürdürün.
• Sosunuzu dilediğiniz salatayı tatlandırmak için kullanabilir, cam bir kavanozda ağzı kapalı şekilde ve buzdolabında yaklaşık üç gün boyunca saklayabilirsiniz. Afiyet olsun!

En temel vinegret sos zeytinyağı, sirke, tuz ve karabiberle yapılan salata sosudur. Hardal, bal, krema, yoğurt gibi ilavelerle lezzet ve kıvam açısından zenginleştirilebilir ve benim de yaptığım gibi salata olmayan yemeklerde de kullanılabilir.

Bizde salata sosu yapma alışkanlığı yoktur pek. Salatayı hazırlar üzerine ayrı ayrı limon suyu/nar ekşisi/sirke, zeytinyağ, ve tuz gezdirip karıştırırız. Ama bu şekilde tam olarak homojen olmadığı için aslında lezzetten feragat edilmiş olur. Halbuki birkaç saniye daha harcansa, ufak bir kap daha kirlense lezzet tahmin edilenden daha fazla artar.

Konumuz salata tarifleri değil ama madem balıkta salata sosu kullandık, madem balık dediğin salatasız olmaz, salatalara değinmeden geçmek de olmazdı. Artık tarifimize dönebiliriz.

Vinegret sosunu bol tutup hem balıkta hem de sebzelerde kullandım. Ama sebzeleri farklı bir sosla ya da baharatlarla çeşnilendirmek isterseniz sebzeleri ayrıca soslayabilirsiniz.

Soğanı arpacık kullanmak zorunda değilsiniz, normal soğan da kullanabilirsiniz. Dijon hardalı yerine toz hardal kullanabilir ya da hiç kullanmayabilirsiniz. Sürekli tükettiğiniz bir şey değilse sırf bu tarif için hardal almanıza gerek yok.

Aynı sosu fırında pişirdiğiniz tüm balıklar için kullanabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Klasik vinaigrette (vinegret) sos dijon hardalı, arpacık soğan, sirke, taze ya da kuru baharatlar ve yağdan oluşur. Ama dünya mutfağının en sık kullanılan salata soslarından olan vinegrete bir çok farklı malzeme eklenebilir.

Limon, portakal, bal, farklı çeşitlerde sıvıyağlarla da (susam, ceviz, zeytinyağı, kanola) hazırlanarak yeni lezzetler elde edilebilir.

Kullanacağınız sirkede de damak tadınıza uygun bir sirke türü (elma, üzüm, kırmızı şarap sirkesi) seçebilirsiniz.

Ben sosumu yeni aldığım bar blenderında hazırladım. Tarhunlu beyaz şarap sirkesi kullandığım içinde taze ya da kuru baharat kullanmaya ihtiyaç duymadım.

Vinegret salata sosu için 1-2 püf noktam var.

1-Sosunuzu hazırlarken sirkesi size fazla gelirse şeker ekleyerek lezzetini dengeleyebilirsiniz.
2-Eğer sosunuzu blenderda hazırlayacaksanız önce sıvıları eklemelisiniz. Bu sayede soğan ya da kullanacağınız diğer malzemeler dibe çökmeyecektir.
3-Hazırladığınız sosu ağzı kapalı olarak saklayabilir ve uzun süre kullanabilirsiniz.

Sevgiler…

Vinegret Sos (Salata Sosu) Tarifi İçin Malzemeler

• 2-3 adet arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı dijon hardalı
• 3 yemek kaşığı sirke
• 1 su bardağından 2 parmak eksik zeytinyağı
• isteğe göre 2 çay kaşığı aromatik baharat veya taze otlar
• tuz
• değirmen karabiber

Vinegret Sos (Salata Sosu) Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Derin bir kase içinde çok ince kıyılmış (kum gibi) arpacık soğanı, dijon hardalını ve sirkeyi çırpın.
2. Karışıma zeytinyağını ekleyerek çırpmaya devam edin.
3. İçine baharatları, tuz ve karabiberi ekleyerek tekrar çırpın. Yıkayıp kuruttuğunuz salatayı hazırladığınız sos ile tatlandırarak servis yapın.

Vinegret Sosu

Bu klasik salata sosunun yapımı kolaydır ancak farklı çeşitleri birkaç günlükhazırlık gerektirebilir.

Vinegret sosunun (Fransızcası vinaigre = İngilizcesi vinegar, Türkçesi ise sirkedir) temel tarifi Académie française’nin (Fransız Akademisi) ünlü sözlüğüne yani 1694’e kadar uzanmaktadır. Söz konusu tanım şöyledir: bu “sirke, yağ, tuz, karabiber, maydanoz, frenk soğanı kullanılarak yapılan soğuk bir sostur.” Yağın sirkeye oranı şu şekilde tanımlanır: “bir imparator gibi yağ ekleyin ve bir dilenci gibi sirke ekleyin.” Diğer bir deyişle üç ile beş yemek kaşığı yağa karşılık bir yemek kaşığı sirke ekleyin. Sadece en kaliteli soğuk sıkım ayçiçek, zeytin, mısır veya kolza tohumu yağı ve beyaz şarap sirkesi kullanın. Geri kalan malzemeleri yani tuzu (az miktarda), karabiberi ve otları damak tadınız doğrultusunda ekleyin. Sos biraz asitli, azıcık tuzlu, keskin ve otsu bir tada sahip olmalı ve salatanın taze tatlarını öne çıkarmalı. Salata sosu tarifimiz şöyle: Sirke, tuz ve baharatı tuz eriyene kadar çırpma teli ile karıştırın ardından yağ ve ince kıyılmış otları ekleyin. Hepsini karıştırın. İşte bu kadar!

Temel tarifte ustalaştıktan sonra elbette farklı çeşitleri serbest olarak deneyebilirsiniz. Birinci farklı çeşit tüm salataya sıcak, derin bir dokunuş katan ve emülsiyonun çözülmesini önleyen bir öğeyi içeriyor: bir çay kaşığı hardal. Bir tutam şeker veya yarım çay kaşığı bal, sosu tamamlarken fazla asidi nötr hale getiriyor. Minik kapariler ve ince kıyılmış arpacık soğanları vinegret sosunu “ravigote sosa” dönüştürür. Çok pişmiş yumurtanın beyazı ve / veya sarısı “Fransız sosunu” tamamlıyor. Tabi ki farklı çeşitler frenkmaydanozu, tarhun otu, dereotu, yaban kerevizi ve fesleğen gibi ince kıyılmış otları da içeriyor. İnce kıyılmış ve küp şeklinde doğranmış yeşil soğan (sadece beyaz yani baş kısmı), kabuğu soyulmuş domates posası veya bir yemek kaşığı limon, yeşil limon veya portakal suyu da tarifi tamamlayacaktır.

En ilginç vinegret soslarından biri şüphesiz Gordon Ramsay’ın Londra bölgesi Chelsea’de bulunan restoranında servis edilen ev sosudur. Beyaz şarap sirkesi, zeytinyağı, arpacık soğanları (kabuğu ve kökleriyle -bu bölgeler aroma açısından zengindirler!- birlikte ikiye bölünürler), bütün sarımsak başları (kabuğuyla birlikte ikiye bölünürler), kekik, defne yaprakları, çekilmemiş biber taneleri, şeker ve tuz hafifçe bir kapta karıştırılırlar ve fırının yanında 72 saat boyunca dinlenmeye bırakılırlar. Hafif ısı, vinegret sosundaki aromaları yoğunlaştırır ve karıştırır ardından sos ince bir elekten geçirilir.

Yazı: Rainer Meier

Salted Goods  Etkinliğini  İMSE İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsünde Chef Özger Tanık ile birlikte çok keyifli bir workshop çalışması gerçekleştirdiğimizi ve tariflerini yazacağımdan bahsetmiştim. İlk tarifimiz tuz da balıktı.. Bu enfes lezzetli tarif için buraya tık..tık..

İkinci tarifimiz balığın yanına yakışacak muhteşem  Vinaigrette (Vinegret) Soslu Salata..  Vinaigrette keskin, kuvvetli, sirke ve zeytinyağ bazlı bir sos ..  Yaptığımız sosu tanımamız lazım değil mi.. 🙂

Salatayı herkes yapıyor ama sos ve sunum ile sofralarınızda fark yaratabilirsiniz. İşte tarifimiz..

Malzemeler :

•  2 adet yeşil soğan
• 1/2 demet roka
• 3 yaprak kıvırcık marul
• 3 yaprak  lolorosso (kırmızı marul)
• 1/2 adet yeşil elma
• 2 yemek kaşığı antep fıstığı içi
• 4 adet kiraz domates

Sos İçin :

• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
• 1 tatlı kaşığı balzamik sirke
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı sarımsak sosu (yada 1 adet sarımsak püresi)
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1-2 çay kaşığı çeşnili tuz

Yapılışı :

• Kullanacağınız tüm salata malzemelerini güzelce yıkayıp, süzün. Bir mutfak bezi üzerinde kurulayın.

• Geniş bir kase içerisine marul ve roka yapraklarını elinizle istediğiniz büyüklükte koparın. Üzerine taze soğanı doğrayın.

• Domates ve yeşil elmayı istediğiniz şekilde dilimleyin. Antep fıstıklarını serpin.

• Sos için tüm malzemeyi bir kap yada kavanoz içerisinde  birleştirip iyice karıştırın.
• Salatayı hemen servis yapacaksanız üzerine sosu döküp karıştırıp servis tabağına alın. Eğer bekletecekseniz servis esnasında sosu dökün, salata diriliğini kaybetmesin.
• Yaptığınız bu sosu tüm yeşil salatalarda kullanabilirsiniz.
• Afiyetler olsun.

Otlu Vinaigrette Tarif

Bu sürülen salata sosu tarifi, temel salata sosu formülü üzerinde bir başka kolay varyasyon. Kekik , mercanköşk, fesleğen, frenk soğanı veya tarhun dahil olmak üzere bir dizi kuru bitkiden herhangi biri ile hazırlanabilir. Ya da, Herbes de Provence'ın sp tsp.

Ne İhtiyacınız Var

• 3/4 fincan Salata yağı (nota bakınız)
• 1/4 bardak Beyaz şarap sirkesi
• 1 çorba kaşığı Dijon hardal
• 2 çorba kaşığı maydanoz (doğranmış)
• 1/2 çay kaşığı Kurutulmuş otlar (kekik, mercanköşk, fesleğen, frenk soğanı veya tarhun)
• çizgi tuzu (tadı)
• tire beyaz biber (tadı)

Nasıl yapılır

1. Hardal ve sirkeyi bir cam veya paslanmaz çelik kasede birleştirin ve kısa bir süre karıştırın.
2. Hardal sirkesi karışımını yağ, bitki ve baharatlarla birlikte bir karıştırıcıya yerleştirin ve yaklaşık 10 saniye ya da tam olarak birleştirilene kadar karıştırın.
3. Bir cam kaseye aktarın ve lezzetlerin kaynaşmasını sağlamak için 30 dakika bekletin. Pansumanı servis yapmadan hemen önce iyi bir çırpma yapın .

Not: Bu bitkisel reçete için "bitkisel yağ" veya "salata yağı" etiketli herhangi bir yağ iyidir.

Ayrıca, aspir, kanola veya soya fasulyesi yağı gibi herhangi bir hafif, nötr aromalı yağı da kullanabilirsiniz.