Böreğin Kabarması Için

HAMURA ŞEKER KATMAK

Su, un ve maya karıştıktan sonra un ve mayanın içindeki enzimler, nişasta moleküllerinin şeker moleküllerine ayrılmasına neden olur. Eğer hamura ekstra şeker ilavesi yaparsanız, mantarları daha çok besler, hamurun daha iyi kabarmasını sağlarsınız. Çok az miktar da olsa bunu yapmanız büyük ölçüde etkileyecektir.

FIRINI ÖNCEDEN ISITIN

Çok sık yapılan hatalardan biri de, fırını önceden ısıtmamak oluyor. Oysa fırını önceden ısıtmak, böreğinizin daha çıtır ve puf olmasını sağlıyor.

PEYNİRLİ PUF BÖREK TARİFİ

MALZEMELER;

• 1 adet yumurta
• 5 adet yufka
• gram eritilmiş tereyağı
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 su bardağı soda
• 2 su bardağı beyaz peynir
• 3 su bardağı kaşar peyniri
• Yarım demet maydanoz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı yoğurt

YAPILIŞI;

1. İlk önce, yoğurt, eritilmiş tereyağı, süt, sıvı yağ ve sodayı bir karıştırma kabına alalım.
2. Sonra karıştırma kabına aldığımız bütün malzemeleri de güzel bir şekilde çırpmaya başlayalım.
3. Malzemeleri güzel bir şekilde karıştırdıktan sonra ise sosumuzun üzerine beyaz peynir, kaşar peyniri rendesi, kıyılmış maydanoz ve kabartma tozu ekleyelim, güzelce karıştıralım.
4. Sosumuzu ve harcımızı hazırladıktan sonra ise tezgah üzerine bir adet yufka serelim.
5. Yufkamızın üzerinde sosumuzu gezdirelim. İkinci kat yufkamız için de aynı işlemi yapalım. Bu işlemi beşinci kat yufkayı atana kadar devam edelim ve en son kattaki yufkaya harcımızı yayalım.
6. Harcımızı koyduktan sonra ise yufkamızı rulo şeklinde saralım.
7. Yufkaları 3 parçaya bölelim. Eşit parçalara böldüğümüz ruloları ise streç film ile saralım ve buzdolabında 1 saat kadar dinlenmeye bırakalım.
8. Böreğimizi dinlendirdikten sonra ise streç film içerisinden çıkaralım. Daha sonra bu ruloları dilimleyerek fırın tepsisi içerisine yerleştirelim.
9. Üzerine yumurta ve yoğurdu karıştırıp sosunu sürelim.
10. Sonra derece de önceden ısıtılmış olan fırınımıza,40 dakika pişecek şekilde tepsimizi verelim.
11. Böreğimiz hazır. Herkese afiyet olsun!

Misafire sunulan ve ikramlık olarak hazırlanan en iyi seçenek tabii ki börek! Hele bir de yanında çay varsa yeme de yanında yat. Fakat tadı damaklardan silinmeyecek kadar leziz börekler hazırlamak için bazı püf noktalarını bilmek gerekiyor. Gelin, puf puf kabaran ve tel tel ayrılan böreklerin püf noktalarını keşfedelim!

TAZE YUFKA KULLANIN

Böreği taze yufka ile hazırlamak, maça önde başlamak anlamına geliyor. Taze yufka, tel tel ayrılan lezzetli böreklerin kapılarını sizler için aralıyor çünkü böreğin lezzetini içinde kullanılan malzemelerin tazeliği büyük ölçüde etkiliyor. Bayat, beklemiş ve sertleşmiş yufkalarla tel tel ayrılan börekler hazırlamanıza maalesef imkân yok. Yani burada anahtar kelime taze yufka!

İŞİN SIRRI SODADA

İster taze yufka ister hazır market yufkası olsun, böreği kabartmanın yolu sodadan geçiyor. Yufkanın aralarına böreği yumuşatmak için süreceğiniz sosa soda eklediğiniz anda böreğin kabarmama ihtimali ortadan kalkıyor. Sodalı, yağlı ve yumurtalı bir karışımla kabarmayacak börek yok!

PİŞİRME YÖNTEMİ VE SÜRESİ DE ÖNEMLİ

Böreği hazırlamak ilk adım, sonraki adım ise doğru sürede doğru yöntemle pişirmek. Bunun için öncelikle böreği hangi derecede pişireceğinizi bilmek çok önemli. Börek yüksek sıcaklıkla hızla pişerse böreğin üstü yanar ve kurur. Üstelik bu durumda içi çiğ kalacağı için yenmeyecek hâle gelir. Böreği belli sıcaklıkta yavaş yavaş pişirmek böreğin hem kabarması hem içinin iyice pişip hamur kalmaması için kritik.

LEZZETİN VE ÇITIRLIĞIN PÜF NOKTASI YAĞ

"Böreğim puf puf kabarsın, bir de çıtır olsun ama aynı zamanda ağızda kolayca dağılsın." diyorsanız size önerimiz yufkaya eklediğiniz sosun içine tereyağı ya da margarini eritip katmanız. Bu şekilde tel tel ayrılan, lezzetine de doyulmayan börekler hazırlayabilirsiniz.

1. Yufka

Böreğinizin lezzetli olmasını ve kabarmasını istiyorsanız öncelikle yufkanızın taze olmasına dikkat etmelisiniz. Eğer yufkanız taze ise yırtılma sorunu da yaşamazsınız.

2. Süt

Yufkalarınızı sütle ıslatırsanız börekleriniz hem daha lezzetli hem de kıvamlı olur. Süt böreğinizin yumuşacık olmasında büyük rol oynar.

3. Margarin ve süt

Yufkaların arasına biraz eritilmiş tereyağı ile süt eklerseniz böreğiniz oldukça lezzetli olur.

4. Çift yufka

Böreğinizin en alt katmanına çift yufka sererseniz böreğiniz daha iyi kızarır. Aynı zamanda çift yufka böreğin iç malzemelerini tutarak böreğin nemlenmesini engeller.

5. Soda ve yumurta

Böreğinizin son katının üzerine soda ve yumurta sürerseniz börekleriniz çok güzel kızaracak, yumuşacık lezzette olup aynı zamanda da kabaran bir börek olacaktır. Sizler için mutfağımızda hazırladığımız peynirli sodalı börek tarifimize ulaşmak için: Peynirli Sodalı Börek

6. Yoğurt

Eğer evde yumurtanız yoksa biraz yoğurt ve bir çorba kaşığı sıvıyağı karıştırarak böreğinizin üzerine sürebilirsiniz. Bu sayede yumurta ile elde edilen kızartma şeklini yoğurtla da yapmış olursunuz.

7. Ç&#x;t&#x;r Ç&#x;t&#x;r Börek

Böreği fırında pişirmeden önce buzdolabında en az yarım saat, en fazla saat bekletmek hem kıvamını bulmasını hem de daha lezzetli olmasını sağlar. Böreğinizi fırına vermeden önce bir süre buzdolabında bekletebilir ve çıtır çıtır börek lezzeti elde edebilirsiniz.

8. Patates

Eğer patatesli börek yapacaksanız mutlaka patatesleri haşladıktan sonra tuz ekleyin. Tuzu eklemezseniz böreğiniz tatsız olabilir.

9. Çörek otu ve susam

Böreğinizin gevrek bir görünüme ve lezzetine lezzet katmak için üzerine çörek otu ve susam serpebilirsiniz.

Peynirli börek

Peynirli börek yaparken içerisine kullanacağınız peynir miktarı ve peynir çeşidi oldukça önemlidir. İçerisine ekleyeceğiniz peynirin azlığı veya çokluğu böreğinizin tadını etkiler. Börek içerisinde az peynir varsa böreğiniz oldukça kuru ve boş olabilir. Ayrıca içerisinde kullanacağınız peynirin damak zevkinize uygun olduğundan emin olmalısınız. Aksi halde peynirin tadını sevmediğiniz için böreği de beğenmeyebilirsiniz.

K&#x;ymal&#x; börek

Kıymalı börek yaparken iki aşamadan biri kullanılır. İç harcı dilerseniz önceden pişirebilir veya pişirmeden börek içerisinde kullanabilirsiniz. Bu adımda sizin sevdiğiniz kıvam hangisi ise bu şekilde ilerleyebilirsiniz.

Sebzeli börek

Böreğinizin içerisine sebze ekleyecekseniz bu püf noktası tam size göre. Sebzeleri yufkaya sermeden önce az miktarda una bularsanız sebzeler yufkaya yapışmaz. Bu sayede böreğiniz daha lezzetli olur. Sizler için mutfağımızda hazırladığımız börekleri görüntülemek için: Yeşil Kabaklı Peynirli Börek Domatesli Peynirli açık Kolay Börek Üç Taraflı Renkli Kıymalı Ispanaklı Havuçlu Lor Peynirli Börek Sebzeli Katlı Börek

K&#x;zarm&#x;ş börek

Böreğinizin üst katmanı kızarsın istiyorsanız yoğurt veya yumurta mutlaka kullanmalısınız.

Pişirmeden önce

Tepsi böreğini fırında pişirmeden önce kesmek daha sağlıklıdır. Aksi durumda böreğin piştikten sonra kesilmesi özellikle üst bölümündeki yufkaların parçalanmasına ve iç malzemesinin dağılmasına yol açabilir.

Pişirme süresi

Böreğinizin içerisinde kullandığınız malzemeye göre pişirme süresi oldukça önemli bir adımdır.

Pişirdikten sonra

Böreği fırından çıkarttıktan sonra özellikle üst kısmının kurumaması için üzerine su serpiştirdikten sonra bir tepsi ile üzerini kapatabilir ve servis edeceğiniz zaman lezzetinden hiç ödün vermeden sunum yapabilirsiniz.

&#;ster haz&#;r yufkadan olsun, ister el açmas&#; Börek her haliyle gönülleri fetheder. Haz&#;r yufkayla börek yapt&#;&#;&#;n&#;z zaman baz&#; tüyolara dikkat ederseniz börekleriniz daha k&#;vaml&#; ve lezzetli olur. Peki, nedir börek yapman&#;n püf noktalar&#;? Haz&#;r yufka ile börek yapmak kolay görünür ama nas&#;l kabaracak bu börekler? &#;&#;te lezzetli börekler için ipuçlar&#;…

YUFKA SEÇERKEN D&#;KKAT ED&#;N

E&#;er böreklerin lezzetli olmas&#;n&#; ve puf puf kabarmas&#;n&#; istiyorsan&#;z taze yufka kulland&#;&#;&#;n&#;zdan emin olun. Bayat, aç&#;kta beklemi&#; yufkalar&#; almay&#; akl&#;n&#;zdan bile geçirmeyin. Günlük yufka tercih etmek en do&#;rusu olur.

KULLANDI&#;INIZ MALZEMELER DE ÖNEML&#;

Böre&#;in içini haz&#;rlarken kulland&#;&#;&#;n&#;z malzemelerin oda s&#;cakl&#;&#;&#;nda ve taze olmas&#;na dikkat edin. Aksi takdirde börekten istedi&#;iniz lezzeti alman&#;z mümkün olmaz. E&#;er taze malzemeler kullan&#;rsan&#;z börekler her zamankinden daha fazla kabaracak ve daha lezzetli olacakt&#;r.

&#;&#;&#;N SIRRI: SODA

Haz&#;r yufka veya el açmas&#; fark etmez. E&#;er böreklerin kabarmas&#;n&#; istiyorsan&#;z yufkalar&#;n aras&#;na sürece&#;iniz sosta soda kullanmal&#;s&#;n&#;z.

l Yufkalar&#; sodal&#; ve ya&#;l&#; bir kar&#;&#;&#;ma bat&#;rarak &#;slatabilirsiniz veya tepsiye serdi&#;iniz her kat&#;n üzerine bu sostan sürebilirsiniz. Böylelikle böre&#;iniz hem kabar&#;r hem de kurumaz.
l Ba&#;ka bir seçenek de böre&#;in en alt kat&#;na soda ve yumurta kar&#;&#;&#;m&#; dökmek. Bu yöntemi uygulad&#;&#;&#;n&#;zda böre&#;in hem yumu&#;ac&#;k hem de kabar&#;k oldu&#;unu göreceksiniz.

UYGUN ISIDA P&#;&#;&#;R&#;N

Böre&#;i pi&#;irirken tarifte verilen &#;s&#;ya sad&#;k kalman&#;z önemli. E&#;er böre&#;i çok yüksek &#;s&#;da, h&#;zl&#;ca pi&#;irmeye kalkarsan&#;z böre&#;iniz kabaramaz. Yüksek ate&#;le kar&#;&#;la&#;an böreklerin içi pi&#;meden üstü pi&#;er ve kurumaya ba&#;lar. Böreklerin her yerinin e&#;it derecede pi&#;ebilmesi için f&#;r&#;n&#; uygun &#;s&#;ya ayarlad&#;&#;&#;n&#;za emin olun.

P&#;&#;T&#;KTEN SONRA FIRINDA BEKLETMEY&#;N

Böre&#;iniz pi&#;ti, üstü k&#;zard&#;. &#;çi de pi&#;ti, mis gibi de kabard&#;. &#;imdi f&#;r&#;n&#; kapatacaks&#;n&#;z. Ard&#;ndan böre&#;i hiç bekletmeden f&#;r&#;ndan ç&#;karmal&#;s&#;n&#;z. E&#;er f&#;r&#;nda bekletirseniz puf puf kabaran börekler zamanla sönecektir. Bu sebeple pi&#;en böre&#;i hemen f&#;r&#;ndan ç&#;kar&#;n, tezgah&#;n üzerine al&#;n ve orada dinlendirin.

ÜSTÜ KAPALI MUHAFAZA ED&#;N

Böre&#;i kesip dilimledikten sonra üzeri aç&#;k bir &#;ekilde b&#;rakmay&#;n. Hava ak&#;m&#; börekleri kurutabilir. Börekleri üzerine kapak kapatabilece&#;iniz bir taba&#;a veya geni&#;çe bir saklama kab&#;na dizebilirsiniz. Ancak üzerini s&#;cakken kapatmamaya özen gösterin. Yoksa börekler kabar&#;kl&#;&#;&#;n&#; yitirir ve ç&#;t&#;rl&#;&#;&#;n&#; da kaybeder.

Puf puf kabaran ç&#;t&#;r böreklerin püf noktalar&#;n&#; ö&#;rendiniz. &#;imdi mutfakta harikalar yaratma zaman&#;. &#;imdiden ellerinize sa&#;l&#;k!

ANASAYFAYA DÖNMEK &#;Ç&#;N TIKLAYINIZ

Börek, Türk mutfa&#;&#;n&#;n en sevilen hamur i&#;leri aras&#;nda ilk s&#;rada yer almaya devam ediyor. Börekçilerdeki kadar lezzetli börekler nas&#;l pi&#;irilir herkes taraf&#;ndan merak ediliyor.

Böre&#;i lezzetlerinden bir kaç tüyo var asl&#;nda;

Yufka sosu büyük önem ta&#;&#;yor. Börek yaparken mutlaka yufkalar&#;n aras&#;na sürmeniz gereken bir sos tarifini sizler için derledik;

*Haz&#;r yufka veya el açmas&#; fark etmez.

*E&#;er böreklerin kabarmas&#;n&#; istiyorsan&#;z yufkalar&#;n aras&#;na sürece&#;iniz sosta soda kullanmal&#;s&#;n&#;z.

* Yufkalar&#; sodal&#; ve ya&#;l&#; bir kar&#;&#;&#;ma bat&#;rarak &#;slatabilirsiniz veya tepsiye serdi&#;iniz her kat&#;n üzerine bu sostan sürebilirsiniz.

*Böylelikle böre&#;iniz hem kabar&#;r hem de kurumaz.

*Ba&#;ka bir seçenek de böre&#;in en alt kat&#;na soda ve yumurta kar&#;&#;&#;m&#; dökmek.

*Bu yöntemi uygulad&#;&#;&#;n&#;zda böre&#;in hem yumu&#;ac&#;k hem de kabar&#;k oldu&#;unu göreceksiniz

SODALI BÖREK NASIL YAPILIR?

Sodal&#; börek için gerekli malzemeler;

1 kilo haz&#;r yufka
2 adet yumurta
3 su barda&#;&#; süt
3 su barda&#;&#; yo&#;urt
3 su barda&#;&#; s&#;v&#; ya&#;&#;
1 &#;i&#;e soda
1 ay barda&#;&#; susam (üzeri için kullan&#;l&#;r)

&#;ç için;
1 tabak dolusu kar&#;&#;&#;k peynir
dal maydanoz
1 tutam karabiber

SODALI BÖREK TAR&#;F&#;

*Haz&#;r yufkadan börek yaparken tepsiye yayacaksan&#;z önce tepsiyi ya&#;lamal&#;s&#;n&#;z.

*Ya&#;lanm&#;&#; tepsiye yufkan&#;zdan bir yufkay&#; k&#;r&#;&#;&#;k &#;ekilde yerle&#;tirin.

*1 adet yumurta, kalan ayçiçek ya&#;, süt ve soday&#; geni&#; bir kasede kar&#;&#;t&#;r&#;n.

*Ard&#;ndan peynirli iç harç için maydanozlar&#; ince ince k&#;y&#;n ve baharatla beraber harmanlay&#;n.

*Yufkan&#;z&#; önce sodal&#; kar&#;&#;&#;mla &#;slat&#;n ve peynirli harc&#; yay&#;n.

*Bir kat yufka, bir kat sodal&#; kar&#;&#;&#;m, bir kay peynir harc&#; &#;eklinde böre&#;inizi tamamlay&#;n.

*Kalan sodal&#; harc&#;n&#;za bir yumurta sar&#;s&#; ekleyip böre&#;inizin üst yüzeyine sürün ve susam dökün.

*Sodal&#; böre&#;inizi önceden &#;s&#;t&#;lm&#;&#; derece f&#;r&#;nda dakika kadar pi&#;irin. Üzeri k&#;zaran böre&#;iniz pi&#;mi&#; demektir.

*Dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun…

DERLEME: AYDINLIK

Sahurda pratik yiyecekler tercih edilir. Hamur i&#;i sevenlerin i&#;ini kolayla&#;t&#;racak ve çok sevecekleri bir tarif var. Bu tarifi sahurda mutlaka denemelisiniz.

&#;&#;TE TUZLU KREP TAR&#;F&#;YLE &#;LG&#;L&#; DETAYLAR

Habertürk'te yer alan bir içerikte; Peynirli krep tarifinin ayr&#;nt&#;lar&#; payla&#;&#;ld&#;. Bu tarifle yap&#;lan krep börek k&#;vam&#;nda oluyor.

PEYN&#;RL&#; KREP TAR&#;F&#;

Malzemeler
1 yumurta
1 buçuk su barda&#;&#; un
1 su barda&#;&#; süt
Bir tutam tuz
1 çay ka&#;&#;&#;&#; karbonat (Sihirli malzememiz)
Kar&#;&#;&#;k peynir ( Oran&#; damak tad&#;n&#;za göre ayarlaman&#;z&#; öneririz)
&#;ste&#;e ba&#;l&#; maydanoz, kekik ya da dereotu

PEYN&#;RL&#; KREP NASIL YAPILIR?

Peynirli krep iki &#;ekilde yap&#;l&#;r. Biri krebin içine peynir konarak di&#;eri de malzemenin içine peynir konularak. Önce tercihinizi yap&#;n. Daha sonra tüm malzemeleri derin bir kapta kar&#;&#;t&#;r&#;n. Peynir içinde olacaksa bu etapta peyniri de ekleyin. Maydanoz, dereotu, kekik hangisini tercih ettiyseniz onu da ekleyin. Az ya&#; sürdü&#;ünüz &#;s&#;t&#;lm&#;&#; tavaya kepçe yard&#;m&#; ile tavan&#;n taban&#;na e&#;it yay&#;lacak &#;ekilde krep hamurunu dökün. Pi&#;ince di&#;er yüzü için de ayn&#; i&#;lemi kullan&#;n. Peyniri aras&#;na koyacaksan&#;z. Krepin ilk yüzü pi&#;tikten sonra çevirin yar&#;s&#;na peynir doldurun ve pi&#;en krebi ikiye katlayarak peynirin aras&#;nda kalmas&#;n&#; sa&#;layan. Yine üzerine kekik ya da maydanoz ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun

Son Güncelleme:

Yazıyı Paylaş:

Özenle uğraşma gerçekleştirdiğiniz halde Böreklerin kabarması ile ilgili olarak problem yaşıyorsanız Eğer belli başlı sıkıntılar yapım aşamasında yaşanıyor demektir. Kabarmış ve içi yumuşak dışı çıtır bir şekilde oluşturacağınız böreklerinin yapım aşamasında karşılaşacağınız problemlerini nedenlerini yazınız içerisinde etraflıca değildik.

Börek hamuru kendiniz hazırlayıp yufkaları Eğer kendiniz açıyorsunuz kullanmış olduğunuz malzemelerin Bayat olmaması gerekmektedir ve mutlaka oda sıcaklığında kullanılmaya başlanması önemlidir.

Ayrıca hamura kabarma özelliğini verecek olan asıl malzemeler olan yumurta ve kabartma tozunu da taze olması önemlidir. Eğer hazır börek yapmak için satılan yufkalardan kullanıyorsanız günlük yufka olduğundan emin olmanız gerekiyor. Birbirine sıkı şekilde yapışmış ve ayrılması son derece zor olan elle kolaylıkla parçalanabilen yufkalar bayatlamış tır bunları tercih etmeyiniz.

Bu şekilde yapmış olduğunuz Böreklerin kabarmama ihtimali çok fazladır Tüm bu noktalara dikkat etseniz bile börek kabarmaya bilir. Kabarmama sebebi arasında yufkalar arasına sürmek için hazırlamış olduğunuz çok büyük bir engel oluşturabilir. Süt yumurta yağ kabartma tozu soda veya benzeri malzemeleri kullanarak börek için soslar hazırlayabilirsiniz istediğiniz takdirde böyle göre değişik malzemeler de kullanma oluşturma şansınız bulunuyor.

Örnek olarak göstermek gerekirse süt ve yoğurtla hazırlamış olduğunuz böreğin daha yumuşak ve daha az kabarmış ince bir börek oluşmasını sağlayacaktır.

Sos içine az miktarda kabartma tozu eklediğiniz zaman böreğin kabarması ihtimali çok fazla olur Ve üzerine biraz As orada gelsenize Yar kabarmış Hatta çıtır çıtır diye tabir ettiğimiz börekler den elde edersiniz.

Sadece yağ ve su ile sos hazırlama ihtimaliniz bulunuyor bu durumda yağ miktarını biraz fazla tutarsınız börek kabarması için daha avantajlı bir unsur sağlamış olursunuz.

Börek kabarmasına engel olacak diğer önemli sebeplerin biri de fırın olmaktadır. Fırın ısı ayarı doğru bir şekilde ayarlanmadı takdirde sıcaklık doğru bir şekilde dağıtılan mı yoksa büyük bir problem ortaya çıkabilir. Hazırlamış olduğunuz böreğin dolapta bekletilmesi de yine kabarma ihtimalini arttıracaktır Bu hususlara dikkat etmenizi tavsiye ederiz.

Etiketler: açma börek neden sert olur • borek hamuruna neden sirke konur • börek neden hamur olur • börek neden kabarır • börek neden kabarmaz • börek neden kuru olur • börek neden sert olur • börek neden söner • milföy böreği neden kabarmaz

Haberdar olmak ister misiniz?

Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?

Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.